Tortillas fatte in casa con farina di mais

Voti: 4

Come preparare le tortillas di farina di mais fatte in casa

Tempo:
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

Il pane piatto di mais, oggi chiamato tortilla, era un alimento base per i nativi americani nell'America precolombiana, poiché il grano non veniva coltivato in quelle zone prima del contatto con gli europei. Oggi le tortillas sono molto popolari in Messico e sono parte integrante di molti piatti tradizionali, come tacos e burritos. Per preparare una tortilla in casa, bastano solo due ingredienti: farina di mais e acqua.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,75 tazze di farina di mais Masa Harina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: farina di mais, tortilla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto: Mettete la farina di mais in una ciotola e incorporate gradualmente, mescolando con una forchetta, 1 tazza e 2 cucchiai di acqua tiepida, mescolando continuamente.
Se necessario, aggiungete altri 3-4 cucchiai di acqua, un cucchiaio alla volta, e mescolate con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Impastare l'impasto fino a renderlo morbido ed elastico, quindi formare una palla, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.
Formate delle palline di impasto grandi come palline da ping-pong, inumidendo le mani con acqua per evitare che si attacchino. Disponete le palline su una teglia rivestita di pellicola trasparente; dopo aver formato le palline con l'impasto rimanente, copritele con pellicola trasparente.
Posizionate una griglia capiente su due fornelli; riscaldate un lato a fuoco medio-basso e l'altro a fuoco medio-alto (oppure utilizzate due padelle in ghisa).
Prendete una borsa grande e resistente e ritagliate un cerchio con un diametro leggermente superiore a quello della pressa per tortilla, in modo da ottenere due cerchi che si toccano lungo la cucitura della borsa.
Posizionate una pallina di impasto tra i cerchi e schiacciatela con una pressa per tortilla fino a ottenere un disco di 13 cm di diametro e circa 0,3 cm di spessore. Se non avete una pressa per tortilla, potete usare una lattina per appiattire la tortilla.
Rimuovi la parte superiore della pellicola; capovolgi la tortilla tra le mani e stacca la pellicola dall'altro lato.
Adagiate la tortilla sul lato meno caldo della griglia e cuocetela per circa 45 secondi, finché i bordi non saranno leggermente asciutti e la tortilla inizierà a staccarsi dalla griglia. Trasferitela sul lato più caldo della griglia, con il lato crudo rivolto verso il basso. Cuocete per circa 1 minuto, finché il fondo non sarà leggermente macchiato, quindi giratela e cuocetela per un altro minuto circa, finché non compariranno delle bolle d'aria sulla superficie. Arrotolate e cuocete le tortillas rimanenti; impilatele in un contenitore, avvolgetele in un canovaccio o in un foglio di alluminio e tenetele al caldo in forno a 120 °C.