Costata di agnello

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 6 - 8

Costolette d'agnello a corona - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 lombate di agnello con osso, 6-8 costole ciascuna, di circa 700-900 g ciascuna
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
6 spicchi d'aglio tritati
4 cucchiaini di timo fresco tritato
1,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1 - 1,5 cucchiai di aceto di sherry
1/2 - 1 cucchiaino di senape
1/2 - 1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: montone, aceto di sherry, rosmarino, timo, coriandolo, aglio, senape

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Taglio del lombo d'agnello alla francese

Praticate un taglio perpendicolare al lato della carne delle costine, a circa 7,5 cm dalle estremità. Tagliate il grasso fino alle ossa. Capovolgete le costine, con l'osso rivolto verso l'alto, e fate passare un coltello tra ogni costina, usando il taglio iniziale come guida. Tagliate il grasso fino all'osso intorno a ciascuna costina.

Utilizzando dello spago da cucina resistente, avvolgetelo attorno a ciascuna costola alla base e tirate per raschiare via il grasso e i tendini rimanenti dall'osso della costola.
Realizza una corona con le costole

Piegate ogni costata a semicerchio (con la parte della carne verso l'interno e quella del grasso verso l'esterno) e, usando dello spago da cucina, legatele insieme alla base e al centro per tenerle unite. Le estremità delle costine dovrebbero sporgere, creando un aspetto a corona. Spennellate la carne con olio d'oliva.

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Mescolate sale, pepe, aglio, timo e coriandolo e strofinate il composto sulla parte superiore delle costine. Adagiate la parte superiore delle costine in uno stampo per ciambella (uno stampo rotondo scanalato con un foro al centro), assicurandovi che il centro dello stampo sia all'interno della parte superiore delle costine.

Adagiate l'arrosto a corona su una teglia al centro del forno e cuocetelo per 30-35 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 55°C (131°F). Questo richiederà circa 8-12 minuti per ogni 500 g (1 libbra) di carne. Togliete l'arrosto a corona dal forno, trasferitelo su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 20 minuti.
Mentre la carne riposa, aggiungete l'aceto di sherry, la senape e il rosmarino nella padella con il sugo di cottura. Mescolate. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Tagliate lo spago e mettete il ripieno preparato, il riso o l'orzo al centro della corona di costine. Servite la salsa calda con la corona di costine arrosto.

Ricetta Corone costali con ripieno di mele e noci.