Stinco d'agnello al forno con cipolle ed erbe aromatiche
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 25 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Gli stinchi d'agnello cotti al forno secondo questa ricetta risultano particolarmente succosi, saporiti e ricoperti da una deliziosa crosticina croccante. La preparazione si articola in due giorni. Il primo giorno, marinate gli stinchi nel succo di limone con aglio, prezzemolo, maggiorana e timo e cuoceteli in forno in un pentolino fino a quasi completa cottura. Utilizzate la marinata rimasta per preparare una deliziosa salsa per la carne. Il giorno successivo, prima di servire, basterà arrostire gli stinchi in forno per mezz'ora con lo scalogno fino a doratura. Servite l'agnello guarnito con erbe aromatiche fresche e irrorato con la salsa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 stinchi di agnello (circa 0,6 kg ciascuno), privati del grasso in eccesso.
- 5 spicchi d'aglio tritati
- 0,5 tazza di succo di limone appena spremuto
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato + altro per servire
- 2 cucchiaini di timo fresco tritato
- 2 cucchiaini di maggiorana essiccata
- 110 g di burro non salato, fuso, più altro per ungere
- 12 scalogni, non sbucciati
- Olio d'oliva per condire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: montone, succo di limone, scalogni, aglio, timo, maggiorana
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Iniziate a prepararvi un giorno prima.:
Praticate diverse incisioni sugli stinchi con un coltello e inserite uno spicchio d'aglio in ciascuna. Disponete gli stinchi in una pirofila capiente, irrorateli con il succo di limone, girandoli per ricoprirli uniformemente, e conditeli con sale e pepe nero. In una ciotolina, mescolate il prezzemolo, il timo e la maggiorana, quindi strofinate l'agnello con le erbe aromatiche. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Trascorso questo tempo, trasferite la pirofila o la pentola da forno con il coperchio in forno e preriscaldate il forno a 260°C per almeno 30 minuti. - Trasferite le cosce di pollo su un piatto e irroratele con il burro fuso; tenete da parte la marinata. Togliete con cautela la padella calda dal forno. Lavorando velocemente, aggiungete le cosce di pollo, assicurandovi che almeno un lato di ciascuna sia a contatto con la padella calda. Rimettete la padella in forno, togliete il coperchio e posizionatela su un'altra griglia per mantenerla calda. Cuocete le cosce di pollo per 25 minuti.
- Nel frattempo, in un pentolino, unire la marinata tenuta da parte con 150 ml di acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Versare la marinata calda sugli stinchi, quindi coprire la teglia con un grande foglio di alluminio resistente e chiudere con un coperchio caldo. Abbassare la temperatura del forno a 175 °C e cuocere per 45 minuti, poi abbassare la temperatura a 95 °C e cuocere per altri 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare l'agnello al suo interno per altri 20 minuti.
- Togliete l'agnello dal liquido e mettetelo in una pirofila bassa. Fate riposare la carne e la salsa separatamente in frigorifero per tutta la notte.
- Quando siete pronti per servire, posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldatelo a 175 °C. In una piccola pirofila, condite gli scalogni con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe nero. Coprite l'agnello con un foglio di alluminio. Arrostite l'agnello e gli scalogni per 25-30 minuti, scoprendo la carne dopo 15 minuti e spennellandola leggermente con burro fuso. Nel frattempo, eliminate il grasso in eccesso dalla salsa raffreddata e portatela a sobbollire a fuoco medio. Versate la salsa sull'agnello e gli scalogni cotti e cospargete con prezzemolo tritato.
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