Tajine di cosciotto d'agnello marocchino

Voti: 3

Come preparare il tajine marocchino di cosciotto d'agnello

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Nei paesi del Nord Africa, Marocco compreso, il piatto più comune e tradizionale è il tajine. Si prepara con carne leggermente rosolata e cotta a fuoco lento con verdure e spezie per diverse ore. Gli stinchi di agnello sono un ottimo ingrediente per il vostro tajine marocchino, catturando il sapore di questo piatto orientale. Scegliete stinchi piccoli e rifilateli, pulendoli ed esponendo parte dell'osso, in modo che abbiano un aspetto da ristorante nel vostro piatto. Rosolateli fino a doratura, mescolateli con le verdure, versate il brodo e cuocete a fuoco lento in forno. Servite questo aromatico tajine con couscous caldo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

olio d'oliva
6 piccole cosce di agnello, rifilate (2,2-2,7 kg in totale)
3 tazze di cipolla tritata (2 cipolle grandi)
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1,5 cucchiaini peperoncino in polvere
1,5 cucchiaini di curcuma in polvere
1,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 cucchiaini di cardamomo macinato
1 bastoncino di cannella (10 cm)
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a cubetti
2 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di zucchero di canna
4 fette di lime (spesse 1 cm)
450 g di patate non sbucciate, tagliate a cubetti di 2,5 cm.
450 g di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti di 2,5 cm.
220 g di patate dolci, non sbucciate, tagliate a cubetti di 2,5 cm.
Couscous da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: montone, mandorle, aglio, radice di zenzero, condimento al peperoncino, curcuma, cumino, cardamomo, cannella, pomodori, brodo, zucchero di canna, lime, patata, zucca butternut, patata dolce, couscous

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola capiente (30-32 cm di diametro) o in una pentola di ghisa. Asciugare l'agnello con carta assorbente. Aggiungere le cosce di agnello in padella, una alla volta, e rosolarle a fuoco medio per 3 minuti per lato, fino a doratura. Trasferirle su un piatto e rosolare le cosce rimanenti, aggiungendo un po' d'olio se necessario. Trasferire tutte le cosce su un piatto.
Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro olio se necessario. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete per altri 30 secondi. Aggiungete il peperoncino in polvere, la curcuma, il cumino, il cardamomo e la cannella e cuocete per 1 minuto. Unite i pomodori con il loro liquido, il brodo di pollo, lo zucchero di canna, il lime, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe. Aggiungete le patate, la zucca e la patata dolce e portate a ebollizione. Versate un po' di salsa e verdure sulle cosce di pollo (non saranno completamente immerse nella salsa). Coprite la pentola e fate sobbollire in forno per 3 ore, finché la carne non sarà molto tenera. Servite caldo con il couscous.

Nota

Chiedete al vostro macellaio delle piccole cosce di agnello, ricavate dalle zampe anteriori anziché da quelle posteriori, che sono più grandi. Questo piatto può essere preparato in anticipo: assemblate gli ingredienti e fate cuocere a fuoco lento in forno, poi mettete in frigorifero per tutta la notte. Riscaldate sul fornello prima di servire.

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