Tajine con pollo, olive e albicocche secche

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Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Olive salate, albicocche secche dolci, spezie profumate e limoni sottaceto aciduli conferiscono a questo piatto nordafricano un sontuoso bouquet di sapori. Il tajine è uno stufato di pollo denso, tradizionalmente cucinato in una tajine di ceramica con coperchio a forma di cono. Ma anche se non avete una tajine, potete cucinarlo in un calderone: il piatto sarà comunque magnifico, con un sapore complesso e un aroma incredibile. Servite con couscous.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 cosce di pollo, eliminare il grasso in eccesso
2 limoni
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di burro non salato
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di paprika
0,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 cucchiaino di fili di zafferano macinato
Pepe nero macinato fresco
0,5 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
0,5 tazze di albicocche secche, tagliate a metà
2 cucchiai di miele
1/4 di tazza di mandorle pelate
1,5 tazze di olive verdi piccole denocciolate
Couscous cotto, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cospargete il pollo con 2 cucchiaini di sale su tutti i lati. Mettetelo in frigorifero, scoperto, per almeno 30 minuti e fino a 8 ore.
Nel frattempo, affettate finemente 1 limone, disponete le fette e cospargetele generosamente di sale su entrambi i lati. Adagiate le fette su un piatto e lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti e fino a 3 ore.

Asciugate il pollo con carta assorbente. Scaldate una pentola capiente a fuoco medio-alto e aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete metà delle cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso; coprite e cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata, per 5-7 minuti. Trasferite le cosce su un piatto da portata. Ripetete l'operazione con il pollo rimanente. Scolate l'olio in eccesso dalla pentola.
Aggiungete il burro, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, la paprika, il cumino, la cannella, il pepe di Cayenna, lo zafferano e 1/2 cucchiaino di pepe nero nella padella. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti; aggiungete il coriandolo e il prezzemolo. Mettete da parte il soffritto di cipolle, quindi aggiungete il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto. Versate un po' del soffritto di cipolle sul pollo e aggiungete 2 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola media, unire le albicocche secche, 240 ml di acqua e il miele; coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando le albicocche non si saranno gonfiate, circa 15 minuti. Togliere il coperchio e cuocere fino a quando il liquido non si sarà addensato, altri 15 minuti, quindi mettere da parte. Tostare le mandorle nel restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate. Scolarle su carta assorbente.
Tagliate a pezzetti le fette di limone salate; aggiungetele alla padella con il pollo, insieme alle olive e al succo del limone rimasto. Coprite e continuate la cottura finché il pollo non sarà tenero, per altri 20 minuti. Trasferite il pollo su un piatto da portata. Condite con la salsa alle olive, il composto di albicocche secche e le mandorle. Servite con il couscous.

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