Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il tajine è un piatto marocchino a base di verdure e carne stufate nel loro stesso sugo. Nella sua terra d'origine, viene preparato in una pentola di terracotta con un coperchio conico alto, chiamata anch'essa tajine. Ma se non si dispone di una pentola specifica, si può cucinare in una padella di ghisa. Il suo aroma incredibilmente speziato vi immergerà nel mondo misterioso dell'Oriente. Una pasta piccante di harissa, mescolata con panna acida per attenuare il piccante, aggiunge un ulteriore tocco di sapore.
Se non riuscite a trovare l'harissa, provate a sostituirla con l'adjika abkhaza.

Ingredienti:

Tabine

• 8 cosce di pollo
• 1,5 tazze di ceci in scatola, scolati
• 1,5 tazze di pomodori a cubetti in scatola (scolati)
• 3/4 di tazza di albicocche secche tritate
• 2 cucchiai di olio di canola
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a rondelle sottili.
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di condimento ras el hanout, vedi sotto
• Un pizzico abbondante di zafferano messo in ammollo in ¼ di tazza di acqua tiepida
• 1 stecca di cannella
• Prezzemolo e coriandolo tritati, per guarnire

Salsa harissa

• 0,5 tazze di panna acida con un contenuto di grassi del 15-30%.
• 1 cucchiaio. harissa
• Mescolare e mettere in frigorifero per mezz'ora.

Miscela di spezie secche Ras el Hanout

• 1 stecca di cannella
• 2 pezzi di galanga
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 8 bacche di pimento
• 8 semi di cardamomo bianco o verde
• 1 cucchiaino di anice
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• 1 cucchiaino di lavanda
• 2 piccoli pezzi di radice di iris
• 5 boccioli di rosa essiccati
• 4 spicchi interi
• 6 frutti di curcuma
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
• Un pizzico di macis
• Macinare tutti gli ingredienti

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cosce di pollo, ceci, salsa harissa, zafferano, cannella, pimento, semi di anice, cardamomo, noce moscata, curcuma, garofano, pepe di Cayenna macinato, mazza

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate l'olio di colza in una padella di ghisa capiente o in una tajine a fuoco vivo. Condite il pollo con sale e pepe su tutti i lati e adagiatelo nell'olio caldo con la pelle rivolta verso il basso. Friggete fino a doratura, procedendo in più riprese se necessario. Girate le cosce e cuocete per altri 2 minuti. Trasferite il pollo fritto su un piatto.
Passo 2
• Scolate il grasso, tenendone da parte circa 2 cucchiai, e aggiungete l'olio d'oliva. Fate soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio e fate soffriggere per 30 secondi. Quindi aggiungete il ras el hanout e cuocete per altri 30 secondi. Aggiungete lo zafferano con il suo liquido, i pomodori, i ceci, le albicocche secche e la stecca di cannella al soffritto di cipolla e aglio e portate a leggero bollore. Aggiungete i pezzi di pollo alla salsa ottenuta e portate nuovamente a leggero bollore.
Passo 3
• Preriscaldare il forno a 200 °C.
  
  Coprite e fate sobbollire in forno per 35-40 minuti, finché il pollo non sarà tenero. Non aprite il coperchio durante questo tempo. Prima di servire, guarnite ogni porzione con un cucchiaio di salsa harissa e panna acida e cospargete con erbe aromatiche.

Voti: 1