Pollo all'harissa marocchina
Voti: 2
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 565, grasso totale 17.5 G., grassi saturi 5 G., proteine 37 G., carboidrati 63 G., fibra 5 G., colesterolo 127 mg, sodio 489 mg, zucchero 9 G.
Calorie 565, grasso totale 17.5 G., grassi saturi 5 G., proteine 37 G., carboidrati 63 G., fibra 5 G., colesterolo 127 mg, sodio 489 mg, zucchero 9 G.
Le cosce di pollo, precedentemente rosolate in padella, vengono cotte a fuoco lento in una salsa piccante a base di peperoni e harissa fatta in casa. La combinazione di peperoni piccanti e dolci, cannella, paprika affumicata e aceto di vino crea un sapore ricco, complesso e autenticamente orientale, sia nella salsa che nel pollo. Servite questo pollo marocchino con profumato riso basmati.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 peperoni rossi
- 3 peperoncini rossi, come Fresno o Dutch oven
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 8 cosce di pollo senza pelle e senza ossa
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 foglia di alloro
- 1 pezzetto di stecca di cannella o un pizzico di cannella in polvere
- 2,5 cm di radice di zenzero, pelata e grattugiata
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiaini di paprika dolce affumicata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Aceto di vino bianco
- 2,5 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di burro
- 1 tazza e 1/4 di riso basmati o altro riso a chicco lungo
- Cipollotti verdi tagliati a fettine sottili, per servire
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Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, riso basmati, riso a chicco lungo, peperone dolce, Peperone Fresno, radice di zenzero, aceto di vino, foglia di alloro, cumino, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Grigliate i peperoni dolci e piccanti in forno finché la buccia non sarà uniformemente annerita. Metteteli in una ciotola e copriteli per farli raffreddare e cuocere a vapore. Eliminate la buccia bruciata con carta assorbente e rimuovete i semi. Mettete da parte.
- Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete l'olio d'oliva. Condite le cosce di pollo su entrambi i lati con sale e pepe nero. Aggiungete il pollo all'olio caldo e fatelo rosolare per 4-5 minuti per lato.
- Trasferite il pollo su un piatto e abbassate leggermente la fiamma. Aggiungete l'aglio, l'alloro, la cannella, lo zenzero, la cipolla, la paprika, il cumino e un pizzico di sale e pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno leggermente ammorbidite. Aggiungete un goccio di aceto di vino rosso.
- Mettete i peperoni pelati in un robot da cucina con 240 ml di brodo e frullate fino a ottenere una purea liscia. Versate la purea nella padella, diluendola con circa 150 ml di acqua, e rimettete il pollo nella padella. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il pollo non sarà cotto. Spegnete il fuoco e coprite fino al momento di servire.
- Per guarnireUnire il brodo rimanente (1,5 tazze) (oppure 1 tazza di brodo e 0,5 tazze d'acqua), il burro e il riso. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e coprire. Lasciare sobbollire il riso per 15 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5-10 minuti, poi sgranate il riso con una forchetta.
- Disponete il riso e il pollo in salsa piccante in ciotole basse, cospargete con cipollotti verdi e servite.
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