Pollo al forno con harissa marocchina
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Arrostire il pollo come descritto in questa ricetta permette di ottenere una carne succosa e tenera con una crosticina croccante e dorata. L'harissa delicata fatta in casa aggiunge un sapore fantastico e riempie la casa con i profumi dell'Oriente. L'harissa marocchina è facile da preparare: basta frullare peperoncino rosso, aglio e spezie con olio vegetale. Mescolate questa pasta con del burro e spalmatela su tutto il pollo, anche sotto la pelle. Aggiungete cipolla e sedano all'interno per un sapore e una succosità ancora maggiori. Grigliate il pollo a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma. Una volta che il pollo è croccante, spennellatelo con altra harissa e servite.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 carcassa di pollo del peso di 1,4 - 1,8 kg.
- 5 peperoncini secchi del Nuovo Messico (circa 30 g)
- 4 peperoncini guajillo secchi (circa 30 g)
- 2 tazze di acqua bollente
- 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo interi
- 1/4 di cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- Succo di mezzo limone (circa 1 cucchiaio)
- 110 g di burro a temperatura ambiente
- Mezza cipolla, tagliata in 4 pezzi
- 1 gambo di sedano, tagliato in 4 pezzi
- Attrezzatura specialecorda da cucina
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pollo, peperoncino guajillo, coriandolo, cumino, sedano, succo di limone, salsa harissa, aglio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Dividete a metà i peperoncini secchi ed eliminate i semi e il picciolo (potete lasciare i semi se preferite un'harissa più piccante). Spezzettate i peperoncini in pezzi grossi e metteteli in una ciotola media. Versateci sopra 2 tazze di acqua bollente e lasciateli in ammollo per 20 minuti per farli ammorbidire.
- Mettete i semi di coriandolo e di cumino in una piccola padella e tostateli, ruotando la padella a fuoco medio, finché non saranno profumati e ben tostati, per 2-3 minuti. Trasferite le spezie in un frullatore e aggiungete l'olio vegetale, l'aglio, il succo di limone e 2 cucchiaini di sale grosso. Frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Con l'aiuto di una pinza, mettete i peperoni in un frullatore insieme a mezza tazza del liquido di ammollo (scartate il resto) e frullate fino a ottenere una consistenza liscia, per circa 2 minuti. Cospargete l'harissa con pepe nero.
- Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 245 °C.
- In una piccola ciotola, mescolate 6 cucchiai (90 g) di burro e 1/4 di tazza di harissa fino a ottenere un composto omogeneo. Adagiate il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia posta su una teglia da forno con i bordi rialzati. Inserite delicatamente l'indice sotto la pelle del pollo e separatela dal petto e dalle cosce.
- Distribuite il burro all'harissa sotto la pelle del petto e delle cosce, premendo per distribuire uniformemente il composto. Strofinate l'esterno del pollo con i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro all'harissa e condite generosamente con sale e pepe. Riempite la cavità del pollo con cipolla e sedano e legate le zampe con dello spago da cucina.
- Arrostite il pollo per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 °C (400 °F) e continuate la cottura finché il pollo non sarà croccante e dorato e un termometro da cucina inserito nella coscia (lontano dall'osso) non indicherà 71 °C (160 °F), per circa altri 45 minuti. Togliete il pollo dal forno e spennellatelo immediatamente con l'harissa rimasta. Lasciatelo riposare per 10 minuti, poi servite.
Categorie:
Ricette simili
