Frittura mista di verdure e gamberi con maionese all'harissa
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il fritto misto è un antipasto italiano a base di verdure e frutti di mare fritti in pastella. In questa ricetta, i gamberi sono accompagnati da zucca delicata, patate dolci, anelli di cipolla rossa, fagiolini e grandi foglie di salvia fresca. La tenera crosticina dorata conferisce alle verdure e ai frutti di mare una deliziosa croccantezza: è impossibile smettere di mangiarlo! Servite il fritto misto con una semplice salsa a base di maionese e harissa. La sua leggera piccantezza si sposa perfettamente con i gamberi e le verdure.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pastella
- 1 tazza e 3/4 di farina
- Un pizzico di sale marino
- 1 tuorlo d'uovo
- 0,5 tazze di acqua frizzante o minerale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Maionese con harissa
- 1-2 cucchiai di harissa
- 1/3 di tazza di maionese
Fritto-misto
- Albumi di 2 uova grandi
- Un pizzico di sale
- 1 zucca delicata, sbucciata e tagliata a fette sottili
- 1 patata dolce, pelata e tagliata a fettine sottili
- 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili (separando gli anelli)
- 12 fagiolini
- 8 foglie intere di salvia fresca
- 8 gamberi privati di coda, guscio e interiora.
- Olio di colza (canola), per friggere
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per preparare l'impastoIn una ciotola media, unire la farina, il sale, il tuorlo d'uovo e 150 ml di acqua. Aggiungere l'acqua frizzante, poi l'olio d'oliva. Lasciare riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo, mescolate l'harissa e la maionese in una ciotola e mettete da parte.
- In una pentola capiente, profonda e dal fondo spesso, scaldare 7 cm di olio di colza a 190 °C. Foderare 2 piatti o una griglia con carta assorbente.
- Per fare fritto classicoMontate gli albumi a neve ferma con il sale. Incorporateli delicatamente alla pastella. Asciugate le verdure e i gamberi con carta assorbente e immergeteli nella pastella pochi alla volta, poi friggeteli nell'olio bollente. Friggete in piccole quantità, iniziando con la salvia e terminando con i gamberi, fino a quando le verdure non saranno dorate e croccanti, circa 3 minuti, a seconda delle dimensioni.
- Trasferire su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salare immediatamente. Servire con maionese all'harissa.
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