Fritto misto con salsa di acciughe

Voti: 4

Foto del piatto: Anna Williams

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Fritto misto con salsa di acciughe - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il fritto misto:

4 uova grandi
6 tazze di latte
350 g di gamberi di mare grandi, sgusciati, con tutte le parti rimanenti intatte
450 g di calamari puliti, tagliati ad anelli di 6-8 mm di spessore.
1 cipolla rossa grande, tagliata ad anelli di 12-15 mm di spessore.
1 cavolo romanesco (o 1/2 cavolfiore normale), separato in cimette e tagliato a pezzi di 5 cm di spessore.
1 tubero grande patate dolci, sbucciare e tagliare a fette di 6-8 mm di spessore.
Olio vegetale e olio d'oliva per friggere
4 tazze di farina di frumento
Sale grosso e pepe macinato fresco
1 limone, tagliato a fette sottili
8 grandi rametti di erba fresca rosmarino

Per la salsa:

8 filetti di acciuga
1 tazza di foglie di prezzemolo
1 cucchiaio. capperi
Succo di 1 limone
Un pizzico di essiccato fiocchi di pepe
1/4 di tazza di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare fritto insieme: In una ciotola capiente, sbattete 2 uova, 3 tazze di latte e 1 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, sbattete le restanti 2 uova, 3 tazze di latte e 1 cucchiaino di sale. Incidete ciascun gambero lungo il dorso e immergetelo nella miscela di latte insieme ai calamari. Immergete la cipolla, il cavolo e le patate in un'altra ciotola con la miscela di latte. Mettete le verdure e i frutti di mare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento: Tritate finemente le acciughe, il prezzemolo e i capperi, metteteli in un mortaio e macinateli fino a ottenere una pasta. Trasferite in una ciotola e condite con il succo di limone e il peperoncino in fiocchi. Mescolando continuamente con una frusta, versate a filo l'olio d'oliva. Fate raffreddare la salsa in frigorifero fino al momento di servirla.

Preriscaldare il forno a 180°C. Riempire una friggitrice con parti uguali di olio vegetale e olio d'oliva; riscaldare fino a 190°C. Rivestire 3 teglie con carta assorbente. In una ciotola capiente, unire la farina, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
Togliete gli anelli di cipolla dal composto di latte e infarinateli. Metteteli nel cestello della friggitrice, aggiungete uno spicchio di limone e un rametto di rosmarino. Immergete il cestello nell'olio bollente e friggete fino a quando non saranno croccanti, per circa 5 minuti. Togliete il cestello dalla friggitrice e scolate l'olio in eccesso.

Trasferite gli anelli di cipolla su una delle teglie preparate e metteteli in forno a scaldare. Ripetete l'operazione con il cavolfiore e le patate, infarinateli e friggeteli in più riprese insieme alle fette di limone e ai rametti di rosmarino. Trasferite le verdure sulle teglie preparate e scaldatele in forno tra una frittura e l'altra.
Infarinate i gamberi e i calamari e friggeteli in olio bollente, pochi alla volta, proprio come avete fatto con le verdure. Salate il fritto misto ancora caldo e trasferitelo in un piatto da portata. Servite con la salsa di accompagnamento.

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