Panini con tacchino arrosto marinato nella birra e salsa al pesto di peperoni rossi

Voti: 1

Foto del piatto: Steve Girelt

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Ricetta per preparare panini freddi con carne di tacchino fritta, precedentemente marinati in birra e senape. I panini vengono serviti con una salsa al pesto di peperoni rossi con erbe aromatiche, noci e formaggio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

350 ml di birra leggera
3 cucchiai di senape di Digione a grana grossa
Sale grosso e pepe macinato fresco
1100 – 1300 g di petto di tacchino con osso e senza pelle, lavato e asciugato tamponando.

Salsa al pesto

3 peperoni rossi grandi
1/2 tazza di foglie di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di pinoli tostati
1/4 cucchiaino di petali di peperoncino rosso
1/4 cucchiaino di pasta d'acciughe
Sale grosso e pepe macinato fresco
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
450 gr. pane a lievitazione naturale
Lattuga tritata
3 fette di formaggio provolone

Panini

3/4 tazza di sottaceti giardino di verdure italiane senza liquido.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: birra leggera, senape di Digione, tacchino, peperone dolce, basilico, aglio, formaggio parmigiano, pinoli, Acciughe, formaggio, lattuga, giardiniere

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinare il tacchino: In un contenitore da 4,5 litri (1,5 litri) con coperchio, unire la birra, la senape e 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Aggiungere il tacchino, chiudere ermeticamente il contenitore e trasferirlo in una ciotola capiente. Mettere in frigorifero per 45 minuti.
Nel frattempo, preparate il pesto: Grigliate i peperoni su un fornello a gas o in forno preriscaldato con la funzione grill fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati. Girateli di tanto in tanto con delle pinze. Mettete i peperoni in un sacchetto e lasciateli raffreddare per 10 minuti. Pelateli, eliminate il picciolo e i semi (non sciacquateli).

In un robot da cucina, frullare il peperone, il basilico, l'aglio, il parmigiano, i pinoli, il peperoncino in fiocchi, la pasta d'acciughe, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
Con il robot da cucina in funzione, aggiungete lentamente l'olio d'oliva attraverso l'apposito tubo. Salate e pepate a piacere. Se non vi serve il pesto subito, conservatelo in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 190 gradi Celsius (375 gradi Fahrenheit). Togliete il tacchino dalla marinata (senza sciacquarlo) e adagiatelo su una griglia posta sopra una teglia. Cuocete in forno per circa 1 ora, finché un termometro da cucina non segna 70 gradi Celsius (160 gradi Fahrenheit) nella parte più spessa del petto. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo raffreddare.
Prepara i panini: Disossate il tacchino e tagliatelo a fette diagonali di circa 2,2 cm di spessore. Tritate grossolanamente le verdure marinate e mettetele in una ciotola con 60 ml di pesto. Tagliate il pane a metà nel senso della lunghezza per formare un panino gigante. Prelevate un po' di pangrattato dalla metà superiore. Spalmate il pesto su entrambe le metà. Disponete la lattuga, il provolone, il tacchino e il composto di verdure e pesto sulla metà inferiore del panino, quindi coprite con l'altra metà. Avvolgete il panino strettamente nella pellicola trasparente per tenerlo chiuso. Mettete in frigorifero per 20 minuti, poi tagliatelo a pezzi.

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