Insalata Caesar con pasta d'acciughe in cestini di pane

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 antipasti porzionati

L'insalata Caesar è da tempo un classico della cucina. Per dare un tocco personale, gli chef sperimentano non solo con gli ingredienti, ma anche con la presentazione. Questa variante, in particolare, è perfetta per un buffet e risulterà molto più elegante e raffinata rispetto alla versione classica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di carne bianca di pollo cotta e tritata finemente (1 pollo alla griglia)
110 g di burro fuso
2 spicchi d'aglio grattugiati finemente, più 1 spicchio d'aglio grande tritato finemente
2 cucchiaini di spezie italiane
12 fette di pane bianco per sandwich
30 g di Parmigiano
3 filetti di acciuga sott'olio, tritati finemente
1 tuorlo d'uovo grande
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape di Digione
1/3 di tazza di olio vegetale
4 tazze di lattuga romana tagliata a fettine sottili (1 cespo medio)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona la griglia del forno al centro e preriscalda il forno a 150 °C.
In una piccola ciotola, mescolate il burro, l'aglio grattugiato e le erbe aromatiche italiane fino a ottenere un composto omogeneo. Con un mattarello, stendete ogni fetta di pane. Rifilate i bordi croccanti per ottenere dei quadrati di 7,5 cm. Spennellate entrambi i lati di ogni fetta con il composto di burro.

Premete un pezzo di pane in ogni stampino della teglia per muffin da 12 stampini, assicurandovi di coprire completamente il fondo e che gli angoli siano rivolti verso l'alto.
Cuocete in forno fino a doratura, per 20-30 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti, quindi trasferite i cestini di pane cotti su una griglia per farli raffreddare completamente; una volta completamente raffreddati, diventeranno croccanti crostini.
Con un pelapatate, ricavate 12 fettine sottili di parmigiano e mettetele su un piattino. Grattugiate finemente il parmigiano rimanente (ne serviranno 3 cucchiai).
Disponete le acciughe, l'aglio tritato finemente e un cucchiaino di sale su un tagliere. Con il lato di un coltello da chef, schiacciate le acciughe e l'aglio fino a ottenere una pasta liscia. Continuate a schiacciare, tenendo la lama inclinata, fino a formare una pasta omogenea.
In una ciotola media, sbattete insieme il tuorlo d'uovo, il succo di limone e la senape. Sbattete continuamente il composto di tuorli, quindi aggiungete qualche goccia di olio vegetale. Continuate a sbattere lentamente fino a quando tutto l'olio non sarà incorporato; il composto dovrà risultare cremoso e denso. Aggiungete il composto di acciughe e il parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e, se necessario, aggiungete altro sale.
In una grande insalatiera, unire il pollo, la lattuga e metà del condimento. Assaggiare e aggiungere altro condimento a piacere. Riempire ogni cestino di pane con il condimento, guarnire con una fetta di parmigiano e servire.

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ricetta / Colazione / Antipasti / Canapè / Insalate / Insalate con pane

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