Insalata Caesar con cavolo nero grigliato

Voti: 2

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 345, grasso totale 26 G., grassi saturi 5 G., proteine 9 G., carboidrati 22 G., fibra 4 G., colesterolo 13 mg, sodio 479 mg, zucchero 6 G.

Accendete il barbecue per una versione estiva della classica insalata Caesar! Il cavolo nero grigliato viene condito con una salsa cremosa, mentre il pangrattato tostato aggiunge un tocco croccante. Servite con scaglie di parmigiano (grattugiate con un pelapatate) e una generosa macinata di pepe nero, come contorno semplice o come piatto principale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 spicchi d'aglio
0,5 tazza di Parmigiano grattugiato finemente (circa 60 g) + scaglie di Parmigiano per servire
1/4 di tazza + 3 cucchiai di olio d'oliva + extra per ungere le griglie del barbecue
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiaini di pasta d'acciughe (facoltativo)
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cavolo rosso di medie dimensioni (circa 800 g)
100 g di pane a lievitazione naturale con crosta, tagliato a fette spesse 2 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolo rosso, pane a lievitazione naturale, senape di Digione, Acciughe, aceto di vino, succo di limone, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riscaldare la padella a fuoco medio-alto.
In un frullatore, unire l'aglio, il parmigiano, 60 ml di olio d'oliva, il succo di limone, la maionese, la senape di Digione, la pasta d'acciughe (se utilizzata), l'aceto di vino bianco, la salsa Worcestershire, 60 ml di sale e una macinata di pepe nero fresco. Frullare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, raschiando i lati del frullatore con una spatola se necessario. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario. Trasferire la salsa Caesar in una ciotolina, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Si conserva per un massimo di 1 giorno.

Tagliate il cavolo a metà nel senso della lunghezza, ricavandone 8 spicchi lunghi (ciascuno di 4-5 cm di spessore). Assicuratevi che le foglie siano ben sigillate al centro per evitare che si sfaldino durante la cottura. Spennellate gli spicchi di cavolo e le fette di pane con i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e cospargeteli con un pizzico di sale e pepe nero.
Spennellate leggermente la griglia calda con olio d'oliva. Adagiate il cavolo sulla griglia e cuocete, coperto, finché la parte inferiore non sarà ben dorata, circa 5 minuti. Girate il cavolo e continuate la cottura, coperto, finché non sarà tenero ma ancora croccante e ben grigliato, altri 5 minuti. Trasferitelo su un piatto da portata. Mettete il pane sulla griglia e cuocete, scoperto, finché non sarà dorato, da 1 a 2 minuti per lato.
Spezzettate o tagliate il pane a cubetti di 2 cm, quindi distribuiteli sul cavolo. Condite con la salsa Caesar, cospargete con scaglie di parmigiano e pepe nero. Servite con la salsa rimanente a parte.

Autore della ricetta - Amanda Neal è una chef e scrittrice di libri di cucina che vive a New York.

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