Frittata ai tre formaggi con zucchine

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 7

Questa frittata è letteralmente un'esplosione di verdure estive, erbe aromatiche, spezie e tanto formaggio: parmigiano, feta e cheddar. È tenera e succosa all'interno, con una crosticina meravigliosamente croccante all'esterno. Preparate una maionese all'harissa veloce da abbinare. Molte altre verdure si prestano bene a questa frittata. Potete sostituire le zucchine con asparagi, carciofi o broccoli sbollentati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Frittata

3 tazze di cipolla spagnola a dadini (1 cipolla grande)
2 tazze di radice di finocchio a dadini (circa 1 pezzo)
2 tazze di porri tagliati a fettine sottili (2 gambi)
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di timo fresco tritato finemente
1 tazza e 1/4 di olio extravergine di oliva
4 zucchine medie, tagliate in quattro nel senso della lunghezza e poi a pezzi di 1,2 cm (4 tazze)
14 uova
1 cucchiaino di condimento etiope, come lo sheba
0,5 cucchiaini di pepe di Aleppo essiccato
2 tazze di feta a cubetti
1,5 tazze di cheddar grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata finemente
1/4 di tazza di coriandolo fresco tagliato a fettine sottili
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
2 cucchiai di cerfoglio fresco tritato

Aioli con harissa

1 tazza di peperoni piquillo sottaceto, scolati e privati dei semi
Scorza e succo di 1 lime
2 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una pasta
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di coriandolo tostato macinato
1 cucchiaio di cumino tostato macinato
1 cucchiaino di salsa sriracha
0,5 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaino di paprika affumicata
3/4 di tazza di maionese

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, bulbo di finocchio, porri, zucchine, peperone piquillo, Salsa Sriracha, cumino, coriandolo, cumino, paprica, cerfoglio, formaggio feta, formaggio cheddar, timo, salsa harissa, salsa aioli

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola a fuoco medio, fate soffriggere la cipolla, il finocchio, il porro, l'aglio, il timo e 2 cucchiaini di sale, mescolando continuamente, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi. Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno morbide e trasparenti, per circa 20 minuti. Alzate la fiamma e cuocete, mescolando continuamente, finché le verdure non saranno leggermente dorate. Toglietele dalla casseruola e lasciatele riposare a temperatura ambiente.
Scaldate una casseruola a fuoco vivo. Una volta calda, aggiungete 1/4 di tazza dell'olio rimanente, quindi unite le zucchine e cuocete per 1 minuto. Aggiungete 1,5 cucchiaini di sale e continuate la cottura finché le zucchine non saranno cotte. Togliete le zucchine dalla casseruola e lasciatele riposare a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, sbattete insieme le uova, la spezia sheba, il peperoncino in polvere e 1/8 di cucchiaino di pepe nero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la feta, il cheddar, il parmigiano, i cipollotti, il coriandolo, il prezzemolo, il cerfoglio, il composto di cipolle e le zucchine e mescolate velocemente.
Preriscaldare il forno a 230 °C. Scaldare una padella da 27 cm a fuoco vivo, quindi aggiungere il restante 1/2 tazza (0,5 tazza) di olio d'oliva. Versare metà del composto di uova nella padella e mescolare immediatamente 1-2 volte per amalgamare il fondo dorato con la superficie cruda. Aggiungere il composto rimanente, mescolare subito un paio di volte, quindi livellare la superficie con una spatola. Continuare la cottura per circa 3 minuti (questo aiuterà la frittata a sviluppare una bella crosticina dorata). Mettere la padella in forno e cuocere fino a quando la frittata non sarà dorata e cotta. Se la frittata non è dorata in superficie, mettere la padella sotto il grill e gratinare.
Lasciate raffreddare la frittata per 2 minuti, poi picchiettate il bordo della padella con un cucchiaio di legno per staccarla. Appoggiate un tagliere sulla padella e capovolgetela velocemente in modo che la frittata poggi sul tagliere. Lasciatela raffreddare sul tagliere, poi tagliatela a fette. Servite con salsa aioli all'harissa.

Aioli con harissa:

In un frullatore, unire i peperoni sottaceto, la scorza e il succo di lime, l'aglio, il cumino, il coriandolo, la salsa Sriracha, il sale e la paprika e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la maionese e frullare ancora fino a ottenere una consistenza liscia. Resa: 1 litro.

Autore della ricetta - Lo chef Brad Farmery è un consulente nel settore della ristorazione.

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