Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Le alette di pollo piccanti sono un accompagnamento infallibile per la birra, apprezzate per la loro pelle croccante e il sapore intenso e speziato. Queste alette diventano particolarmente saporite e aromatiche con la pasta di harissa marocchina. Cuocetele in forno, dopo averle cosparse di lievito in polvere, per creare una crosticina croccante senza friggerle o aggiungere troppo olio. Poi conditele con harissa appena fatta. Servitele come antipasto con altra harissa per intingerle. Oppure come piatto principale di ispirazione marocchina, accompagnate da una succosa insalata di arance, olive e ravanelli (ricetta qui sotto).

Ingredienti:

• 1,8 kg di ali di pollo, tagliate all'altezza delle articolazioni, scartare le punte
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• 10 peperoncini secchi del Nuovo Messico (55 g), privati ​​del gambo
• 8 peperoncini guajillo secchi (40 g), privati ​​del gambo
• 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo interi
• 0,5 cucchiaini di semi di cumino interi
• 1/4 di tazza di olio vegetale
• 6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
• Succo di 1 limone (circa 2 cucchiai)
• 2 arance
• 0,5 tazze di olive nere salate, snocciolate e tagliate a metà
• 1/3 di tazza di foglie di menta fresca, tagliate a fettine sottili
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzo di ravanelli, con le foglie tagliate

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

ali di pollo, peperoncino guajillo, coriandolo, cumino, Arance, ravanello, oliva, menta

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete un terzo delle ali di pollo in una ciotola capiente, cospargetele con un cucchiaino di lievito in polvere e mescolate per ricoprirle uniformemente. Con l'aiuto di una pinza, disponete le ali su una griglia appoggiata su una teglia da forno. Ripetete l'operazione con le ali di pollo e il lievito rimanenti. Condite generosamente le ali su entrambi i lati con sale e pepe nero e mettetele in frigorifero per almeno un'ora, preferibilmente per tutta la notte.
Passo 2
• Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Nel frattempo, preparate l'harissa. Spezzettate i peperoncini e scartate i semi. Potete lasciare i semi se preferite un sapore più piccante. Mettete i peperoncini in una ciotola media. Versatevi sopra 4 tazze di acqua bollente e lasciateli in ammollo finché non si saranno ammorbiditi, per circa 20 minuti.
Passo 3
• Mettete i semi di coriandolo e di cumino in una piccola padella e cuocete, mescolando frequentemente, a fuoco medio finché non saranno profumati, per 2-3 minuti. Trasferite le spezie in un frullatore, aggiungete l'olio d'oliva, l'aglio, il succo di limone e 1 cucchiaio di sale grosso, quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea. Con l'aiuto di una pinza, trasferite i peperoncini in un frullatore con 1 tazza dell'acqua di ammollo (scartate il resto) e frullate fino a ottenere una crema liscia, per circa 2 minuti ad alta velocità. Condite con l'harissa e mettete da parte mentre preparate le alette di pollo.
Passo 4
• Cuocete le ali in forno, girandole una volta a metà cottura, finché non saranno dorate e cotte all'interno, per 40-45 minuti.
  
  Insalata:
  
  Con un pelapatate, rimuovete la scorza da un'arancia, lasciando intatta la parte bianca, e tagliatela a striscioline sottilissime. Trasferitele in una ciotola media. Sbucciate entrambe le arance con un coltello, quindi tagliate ciascuna arancia a fette trasversali di 0,5 cm di spessore. Aggiungete le fette d'arancia nella ciotola insieme alle olive, alla menta e all'olio d'oliva e mescolate. Affettate finemente i ravanelli e uniteli al composto di arance. Lasciate riposare per 15 minuti.
Passo 5
• Trasferite le alette di pollo calde in una ciotola capiente e conditele con 1,5 tazze di harissa, ricoprendo uniformemente ogni aletta. Trasferite le alette su un piatto da portata e servitele con un'insalata di arance, olive e ravanelli. Mettete da parte l'harissa rimanente per intingere le alette o per un altro utilizzo.

Voti: 1