Corona di costolette di maiale con castagne e salsicce

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12 - 16

Costata di maiale con castagne e salsicce: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lombo di maiale con l'osso

Due sezioni (8 costine ciascuna) di costine di maiale con lombo (circa 2 kg ciascuna)
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
3 tazze di ripieno di salsiccia e castagne, ricetta qui sotto
Attrezzatura speciale: filo da cucina, ago

Ripieno a base di pane, salsicce e castagne

Una pagnotta (450 g) di pane bianco, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
450 g crudo salsiccia di maiale macinata con erbe aromatiche italiane
4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati grossolanamente
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
1 bulbo di finocchio medio, tagliato a dadini
1 cipolla media, tagliata a dadini
4 cucchiai (60 g) di burro non salato
Sale grosso e pepe nero macinato
1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
1 cucchiaio di timo fresco tritato
2 tazze di castagne intere arrostite in scatola, tritate grossolanamente
2,5 tazze di brodo di pollo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, kupaty (salsicce fritte), castagne, bulbo di finocchio, sedano, mandorle, aglio, rosmarino, timo, saggio, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia sul fondo del forno e preriscaldatelo a 180 °C.

Adagiate il lombo su un tagliere, con le costole rivolte verso l'alto. Praticate delle incisioni di 1,5 cm nella carne tra ogni costola. Disponete le sezioni con le costole rivolte verso l'alto e il lombo verso il basso.
Infilate un ago e fatelo passare tra le due nervature esterne, quindi cucitele insieme. Fate lo stesso con l'altra estremità. Date alle nervature una forma ovale, piegandole lungo i punti in cui avete effettuato i tagli. Il risultato dovrebbe assomigliare a una corona. Legate la parte inferiore della corona con dello spago.

Adagiate la corona di maiale in una teglia. Spennellate la carne con olio d'oliva e cospargetela di rosmarino, sale e pepe. Riempite il centro con le castagne arrostite e la carne di salsiccia, quindi infornate.

Arrostite le costine di maiale fino a quando la temperatura interna nella parte più spessa non raggiunge i 82 °C (180 °F), circa 1 ora e 45 minuti. Trasferitele su un tagliere o un piatto da portata e lasciatele riposare per 20 minuti. Eliminate lo spago, quindi tagliatele a porzioni e servitele con il ripieno.
Ripieno di pane a base di salsicce e castagne:

Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete il pane su una teglia in un unico strato e tostatelo fino a doratura, per circa 10 minuti. Trasferitelo in una ciotola capiente.

In una padella capiente a fuoco medio, cuocete la carne di salsiccia fino a quando non sarà ben rosolata, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, il sedano, il finocchio e la cipolla. Unite il burro, un po' di sale e pepe. Mescolate e cuocete fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, per 8-10 minuti. Infine, aggiungete il prezzemolo, la salvia e il timo.
Aggiungete le castagne e il brodo di pollo nella ciotola con il pane tostato. Unite il composto di salsiccia e mescolate. Se desiderate farcire la corona, il ripieno è pronto.

In alternativa, imburrate una teglia da 2 litri e riempitela con il ripieno. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno fino a doratura, per circa 30 minuti.