Corona di lonza di maiale ripiena di castagne e pere

Voti: 5

Come preparare - Corona di lonza di maiale con ripieno di castagne e pere

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Corona di lonza di maiale con ripieno di castagne e pere - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lombo di maiale

Un lombo di maiale con osso e 13 costole, tagliato attraverso la membrana tra ogni costola in modo che le costole possano essere arrotolate a formare una corona.
4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
1 mazzetto di rosmarino fresco, tritato finemente
1 mazzetto di salvia fresca, tritata finemente
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso secco tritato
1/2 tazza di olio d'oliva
Sale grosso
Ripieno di castagne e pere, ricetta qui sotto.

Salsa di cottura (sugo ricavato dal succo della carne)

3 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una purea
2 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 0,6 cm
1 cipolla grande, tagliata a cubetti di 0,6 cm.
1/2 bulbo di finocchio, tagliato a cubetti di 0,6 cm
8 tazze di brodo di pollo
2 tazze di vino bianco secco
2 foglie di alloro
Sale grosso

Ripieno di castagne e pere

230 g di pancetta di maiale, tagliata a cubetti di 0,6 cm.
olio extra vergine di oliva
4 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 0,6 cm
2 cipolle grandi, tagliate a cubetti di 0,6 cm.
1/4 di bulbo di finocchio, tagliato a cubetti di 0,6 cm
Sale grosso
4 rametti di rosmarino, tritati finemente
3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
250 g di castagne sbucciate e tritate grossolanamente
3/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
4 pere Anjou, sbucciate e tagliate a cubetti di 0,6 cm.
2 tazze di vino bianco secco
12 tazze di pane raffermo a lievitazione naturale o pane di campagna tagliato a cubetti
4 tazze di brodo di pollo caldo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, castagne, pere, mirtillo, vino bianco, sedano, bulbo di finocchio, saggio, peperoncino, foglia di alloro, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Preparare il lombo di maialeIn una piccola ciotola, mescolate l'aglio, il rosmarino, la salvia e il peperoncino rosso tritato con mezza tazza di olio d'oliva. Cospargete generosamente la carne di maiale con il sale e massaggiatela su entrambi i lati con la pasta di erbe preparata con l'olio d'oliva.
Adagiate il lombo di maiale con le costole rivolte verso l'alto e arrotolatelo in modo che le due estremità si uniscano; la parte più spessa e carnosa del maiale deve essere all'interno. Fissate la parte superiore legandola due volte con dello spago da cucina.

Adagiate la lombata in una grande teglia da forno con griglia e riempitela con il ripieno di castagne, pere e pane (versate il ripieno rimanente in una pirofila e cuocete in forno per 35 minuti a 180°C).

Preparare la salsaDisponete l'aglio e le verdure tagliate a dadini intorno alla corona di lattuga. Versate metà del brodo di pollo nella padella, insieme al vino e alle foglie di alloro. Salate.

Coprite le ossa di maiale con della carta stagnola per evitare che si brucino. Mettete la carne in forno. Arrostite fino a quando non sarà ben dorata, per circa 30 minuti.
Ridurre la temperatura del forno a 160 °C.

Arrostite la carne di maiale per 2 ore e mezza, irrorandola di tanto in tanto con il suo sugo di cottura. Ruotate la teglia più volte durante la cottura. Se il liquido si è ridotto, aggiungete il brodo rimanente per rabboccare.

Quando la carne di maiale è cotta (un termometro da cucina indicherà una temperatura interna di 60-63 °C), toglietela dal forno. Trasferite con cura la corona di maiale su un piatto da portata e copritela senza sigillarla ermeticamente con un foglio di alluminio. Lasciate riposare la carne per 20-25 minuti.
Portate a ebollizione il sugo di cottura della carne in una teglia. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Frullate le verdure in un frullatore a immersione se desiderate una salsa più liscia. In alternativa, filtrate la salsa e scartate le verdure.
InningRimuovete lo spago. Distribuite il ripieno nei piatti e tagliate la parte superiore del tacchino tra le ossa in porzioni di polpette con l'osso. Condite con la salsa.

Questo piatto si abbina perfettamente al vino Merlot.

Ripieno di castagne, lievito madre e pere

Ricoprite il fondo di una padella ampia con olio d'oliva e adagiatevi la pancetta. Scaldate la padella a fuoco medio e rosolate la pancetta fino a renderla croccante.

Aggiungete il sedano, la cipolla e il finocchio e salate. Fate soffriggere le verdure finché non si saranno ammorbidite e avranno sprigionato il loro aroma, per 8-10 minuti. Aggiungete il rosmarino e l'aglio e cuocete per altri 1-2 minuti.
Mescolare con castagne, mirtilli rossi e pere. Aggiungere il vino e far ridurre della metà.

Mettete il pane in una ciotola capiente e aggiungete il composto di verdure preparato. Mescolate e versate metà del brodo. Amalgamate il tutto con le mani. Se il pane risulta asciutto, aggiungete altro brodo. Salate e assaggiate.