Lombo di maiale in crosta di pangrattato ed erbe aromatiche, con aglio al forno e pere glassate.
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il bello del lombo di maiale è che è tanto facile da preparare quanto delizioso. Per rendere la carne invitante alla vista, basta ricoprirla con un mix di pangrattato croccante, erbe aromatiche e aglio prima di infornarla. Sotto questa crosta, il maiale sarà incredibilmente saporito e succoso. Servitelo con pere al forno, cipolle e spicchi d'aglio tagliati a metà. Nonostante la sua semplicità, il piatto risulta elegante e festivo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700 g di lonza di maiale disossata
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato + altro per servire
- 1,5 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato + 2 teste d'aglio intere
- 1 tazza di pangrattato panko
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 pere Bere-Bosc di grandi dimensioni, sbucciate e tagliate a fette spesse 1 cm.
- 1 cipolla media, sbucciata e tagliata a spicchi di 1 cm di spessore.
- 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Condite la lonza di maiale con un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Scaldate una padella capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva; adagiatevi la lonza di maiale e cuocetela, girandola di tanto in tanto, finché non sarà ben rosolata su tutti i lati, per circa 8 minuti. Trasferite la lonza su un tagliere.
- Rimettete la padella sul fuoco a fiamma media. Aggiungete il burro, il timo, il prezzemolo, il rosmarino e l'aglio tritato; cuocete, mescolando, finché non sprigionano il loro aroma, per circa 1 minuto. pangrattato panko e 1 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando, fino a doratura, circa 2 minuti. Trasferire il pangrattato tostato su un foglio di carta da forno o carta oleata.
- Spennellate la carne di maiale con la senape e ricopritela con il pangrattato tostato. Adagiate la carne impanata al centro della padella. Tagliate a metà orizzontalmente gli spicchi d'aglio. Metteteli in una ciotola capiente con le pere, la cipolla, i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Mescolate per ricoprire uniformemente, quindi aggiungete il tutto alla padella, distribuendo il condimento intorno alla lonza di maiale.
- Arrostite la lonza di maiale finché un termometro inserito al centro non raggiunge i 63 °C (145 °F), per circa 45 minuti. Trasferite la carne e l'aglio su un tagliere e lasciate riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo, mettete la padella con le pere e le cipolle arrostite a fuoco medio. Aggiungete l'aceto e cuocete finché quasi tutto l'aceto non sarà assorbito e le pere non saranno lucide, circa 2 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato. Affettate il maiale e servitelo con l'aglio arrostito, le pere glassate e le cipolle.
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