Tempo: 6 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo arrosto soddisferà sia gli amanti della carne succosa che gli appassionati di costolette di maiale. Acquistate un lombo di maiale con sei costolette, quindi separate con cura le costole dalla carne. Legate nuovamente i due pezzi con dello spago da cucina e grigliate prima il lombo intero, poi le costolette separatamente fino a quando non si forma una deliziosa crosticina. Una salsa mojo a base di peperoncino, erbe aromatiche fresche, succo di lime e aglio aggiungerà un sapore meraviglioso all'arrosto. Spennellate la carne con la salsa durante la cottura e assicuratevi di metterne da parte un po' per servirla.

Ingredienti:

Costine di maiale

• 1 cucchiaio di semi di cumino + 0,5 cucchiaino per il mojo
• 8 spicchi d'aglio tritati
• 0,5 tazze di succo di lime appena spremuto (circa 4 lime)
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di sale grosso
• 1 cucchiaio di origano secco sbriciolato
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1 lonza di maiale con 6 costole (circa 2,3 kg)

Moho

• 0,5 cucchiaini di cumino tostato e macinato
• 6 spicchi d'aglio tritati
• 0,5 tazze di olio d'oliva
• 1 tazza di succo di lime appena spremuto
• 2 cucchiaini di origano fresco tritato o 1 cucchiaino di origano secco sbriciolato
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 2 peperoncini habanero, privati ​​dei semi e tritati finemente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

lombo di maiale, costolette di maiale, lime, cumino, origano, peperoncino habanero, salsa maionese

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una piccola padella a fuoco vivo, tostare 1 cucchiaio e 1/2 di semi di cumino (compresi quelli per il mojo) fino a quando non saranno profumati, circa 30 secondi. Macinare i semi in un macina spezie o con un mortaio e pestello e metterne da parte 1/2 cucchiaino per il mojo. Unire il cumino rimanente con l'aglio, il succo di lime, l'olio d'oliva, il sale, l'origano e il pepe nero. Separare il lombo di maiale intero dalle costole.
Passo 2
• Spalma la marinata su tutta la lombata e le costine. Riponi la lombata sulle costine nel punto in cui l'hai tolta e legala con dello spago. Metti in un contenitore non reattivo, copri e lascia marinare in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte.
Passo 3
• Nel frattempo, preparate la salsa mojo e mettetene da parte 3/4 di tazza da servire con il maiale.
Passo 4
• Preriscaldate una griglia da esterno, predisponendo la zona di calore indiretto. Posizionate una leccarda sotto la griglia, sul lato più freddo. Adagiate il lombo di maiale, con le costole rivolte verso il basso, sopra la leccarda. Coprite il lombo con il coperchio rivolto verso la presa d'aria e cuocete in forno, spennellando di tanto in tanto la carne con la salsa mojo. Dopo 30 minuti, ruotate il lombo di 180 gradi per garantire una cottura uniforme. Aggiungete braci al fuoco secondo necessità per mantenere un calore costante. Dopo un'ora, iniziate a spennellare con la salsa mojo ogni 15 minuti e ruotate la parte grassa verso le braci per garantire una cottura uniforme. Cuocete in forno fino a quando un termometro per carne inserito al centro del lombo non raggiunge i 60 °C (140 °F), per circa 1 ora e mezza in totale.
Passo 5
• Togliete il lombo dalla griglia, tagliate lo spago e lasciate riposare la carne per 10 minuti.
Passo 6
• Nel frattempo, disponete le costine, con il lombo rivolto verso il basso, sulla griglia a fuoco diretto. Grigliatele, girandole all'occorrenza, fino a quando non saranno uniformemente dorate, per circa 4 minuti. Lasciatele riposare per circa 5 minuti e tagliatele a fette separandole dalle lische. Servite le costine con le fette di lombo e la salsa mojo rimasta.
  
  Moho:
  Resa: circa 1 tazza e 2/3.
  
  Scaldate il cumino in una padella con l'aglio e il sale. Cuocete a fuoco medio finché l'aglio non inizia a sfrigolare, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola non reattiva e aggiungete gli ingredienti rimanenti.

Voti: 2