Costolette di lonza di maiale naturale con glassa barbecue

Voti: 1

Come preparare le costolette di lonza di maiale grigliate naturalmente con glassa barbecue.

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta prevede l'utilizzo di spessi hamburger di lonza di maiale, tagliati in modo che ogni pezzo poggi su due costole. Gli hamburger vengono strofinati con una miscela di pepe nero macinato, zucchero di canna e paprika affumicata, marinati per diverse ore e poi grigliati. Pochi minuti prima della cottura, la carne viene spennellata con una salsa a base di zucchero di canna, ketchup, bourbon, succo di mela, sciroppo d'acero e spezie, creando una deliziosa glassa appiccicosa. La lonza risulta incredibilmente succosa con una crosticina meravigliosamente dolce e speziata. Servite la lonza con delle pannocchie di mais affumicato grigliate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

4 costolette di maiale naturali con due ossa ciascuna (circa 450 g ciascuna)
1/4 di tazza di pepe nero macinato grossolanamente
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
2 cucchiaini di paprika affumicata
Olio vegetale per friggere
Linee guida per la presentazionePannocchia di mais affumicata, vedi la ricetta qui sotto

salsa barbecue

4 cucchiai di burro non salato
2 tazze di cipolla a dadini
1 tazza di aceto di sidro di mele
3/4 di tazza di zucchero di canna scuro
1,5 tazze di ketchup
1 tazza e 1/4 di succo di mela
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
0,5 tazze di bourbon
0,5 tazza di prugne
1/4 di tazza di salsa Worcestershire
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Costolette di lonza di maiale naturale con glassa barbecue

Tagliate la carne, senza arrivare fino alle ossa, in modo da creare delle costolette naturali con due costole.

Nota

Quando acquistate un lombo di maiale già tagliato dal macellaio, chiedetegli di tagliare la carne con l'osso in modo che le costole si aprano come un libro.

Tagliate la carne a porzioni; otterrete 4 hamburger naturali. Non eliminate il grasso.

Lo spessore dei pezzi è di 5 cm.
Marinare la carne di maiale:

In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di sale, pepe nero, zucchero di canna e paprika. Strofinate il composto su tutte le costolette di maiale. Avvolgetele nella pellicola trasparente e mettetele in frigorifero per 2-4 ore.
Quando sei pronto, prepara la salsa.:

In una casseruola a fuoco medio, sciogliete il burro, quindi aggiungete la cipolla e cuocete fino a quando non diventa traslucida, circa 4 minuti. Incorporate l'aceto e lo zucchero di canna mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungete il ketchup, il succo di mela, lo sciroppo, il bourbon, le prugne secche, la salsa Worcestershire, il pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di sale e 1,5 cucchiaini di pepe nero e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando la salsa non si addensa, circa 30 minuti. Frullate la salsa con un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Spennellate la griglia con olio vegetale, adagiatevi gli hamburger direttamente sopra la fonte di calore e cuoceteli fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati e a metà cottura, per circa 15 minuti.
Girate gli hamburger e spostateli su un lato più freddo della griglia (come i bordi); coprite e cuocete fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della carne non raggiunge i 60-62 °C (140-145 °F), ovvero per 15-20 minuti.
Scoprite le polpette e spennellatele con la salsa su tutti i lati, poi copritele e cuocetele fino a quando non saranno dorate, per circa altri 5 minuti. Trasferitele su un tagliere e spennellatele con altra salsa. Copritele leggermente con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 10 minuti. Servitele con la salsa e pannocchie di mais affumicate.

Pannocchia di mais affumicata

Rimuovete le foglie e i filamenti dalle pannocchie, ma non eliminateli del tutto. Spennellate i chicchi con il burro e cospargeteli di sale e paprika affumicata. Avvolgete nuovamente le pannocchie nelle foglie e grigliatele, girandole di tanto in tanto, per 12-15 minuti.