Corona di costine di maiale ripiene

Voti: 7

Come preparare - Costata di maiale ripiena

Le economiche costine di maialino da latte si possono facilmente disporre a forma di corona grazie a una teglia rotonda (senza bisogno di spago!). Farcita con soufflé di mais e decorata con mirtilli rossi, questa corona è un centrotavola festivo con cui stupire i vostri ospiti, anche con un budget limitato.

Tempo: 10 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Una ricetta per costolette a forma di corona ripiene di soufflé di mais, perfette per una tavola festiva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Corona delle costole

Due strisce (700-1300 g) di costine di maiale giovane
1 cucchiaio di semi di coriandolo, tritati
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate
2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
Sale grosso
Attrezzatura speciale: tortiera rotonda a cerniera da 25 cm

Ripieno per soufflé

450 g di mais in scatola, scolato
1 tazza e 1/4 di farina di mais
1/2 tazza di farina di grano di prima qualità
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Sale grosso
1 tazza di panna acida
1/4 di tazza di latte
2 uova grandi, separate, più 2 albumi grandi
1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata
3 cucchiai di foglie di timo fresco tritate, più rametti interi per guarnire
4 cucchiai (60 g) di burro non salato fuso, più altro per ungere

Guarnizione di mirtilli rossi

1/2 tazza di mirtilli rossi freschi o surgelati
1/4 di tazza di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, mais, uova, panna acida, latte, coriandolo, timo, mirtillo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare le costole della coronaIn una piccola ciotola, mescolate il coriandolo, il pepe, il timo, lo zucchero di canna e 1 cucchiaio di sale. Strofinate generosamente le costine con il composto. Disponetele su una teglia, copritele con pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con della carta stagnola. Adagiate la tortiera rotonda sulla teglia. Allentate i bordi della tortiera e rimuovetela dalla base. Disponete le costole lungo il bordo interno, con l'osso rivolto verso il metallo, in modo da formare un cerchio. (Il bordo dovrebbe assumere la forma di un corsetto stretto attorno alle costole.)

Preparare il ripienoDistribuite il mais in uno strato uniforme al centro della parte superiore delle costole.

In una ciotola media, mescolare la farina di mais, la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e 1,5 cucchiaini di sale. In un'altra ciotola media, sbattere insieme la panna acida, il latte e 2 tuorli d'uovo. Incorporare delicatamente il composto di panna acida al composto di farina di mais. Aggiungere la cipolla, il timo e il burro. Con uno sbattitore elettrico, montare 4 albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di farina di mais.
Versate la pastella sul mais al centro delle costine e sigillate i lati della teglia. Cuocete in forno finché le costine non saranno cotte e il soufflé non si sarà rappreso, circa 1 ora e 50 minuti.
Preparare la guarnizione di mirtilli rossiNel frattempo, in un pentolino, unire i mirtilli rossi, lo zucchero semolato e 60 ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto a circa un cucchiaio e i mirtilli rossi non saranno lucidi e traslucidi, per circa 20 minuti.
Indossate dei guanti da forno, allentate i bordi della tortiera e rimuovete con attenzione il bordo. Con una spatola grande, staccate la cupola dal fondo della tortiera e trasferitela su un piatto da portata. Spennellate il soufflé con del burro, cospargetelo di mirtilli rossi e guarnite con qualche rametto di timo.