Una ricetta infallibile per le costolette in salsa barbecue

Voti: 3

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa ricetta per le costine di maiale sarà fantastica, anche per i cuochi meno esperti. Potete usare costine di lombo (che cuociono più velocemente) o costine di petto (che richiederanno un po' più di tempo a causa della loro consistenza più fibrosa). Ogni costina viene prima cotta in forno avvolta nella carta stagnola e poi grigliata per qualche minuto prima di essere servita. Questo impedisce che si secchino o brucino, permettendovi al contempo di assaporare il loro gusto affumicato. La salsa barbecue, da applicare prima della cottura in forno, prima della grigliatura e per intingere, aggiunge un sapore incredibile a queste costine. Può essere preparata in anticipo. Ne otterrete una quantità abbondante e gli avanzi si conservano bene in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

2,2 kg di costine di maiale, ricavate dalla lombata (4 strati), oppure costine di maiale, ricavate dal petto (2 strati)

salsa barbecue

0,5 tazze di olio vegetale
1,5 tazze di cipolla tritata (1 cipolla grande)
1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)
1 tazza (280 g) di concentrato di pomodoro
1 tazza di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di miele
0,5 tazza di salsa Worcestershire
1 tazza di senape di Digione
0,5 tazza di salsa di soia
1 tazza (220 ml) di salsa hoisin
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
0,5 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta stagnola.
Disponete le costine su una teglia, con la parte carnosa rivolta verso l'alto, e cospargetele con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Irrorate ogni costina con abbondante salsa barbecue e copritele senza stringere troppo con un foglio di alluminio. Cuocete le costine di lombo per 1 ora e mezza e quelle di petto per 1 ora e 45 minuti, finché non risulteranno molto tenere se infilzate con una forchetta. Appena tolte le costine dal forno, spennellatele nuovamente con abbondante salsa barbecue. Grigliatele subito oppure conservatele in frigorifero per dopo.

Circa 40 minuti prima di servire, preriscaldate una griglia a carbone o a gas a fuoco medio. Quando le braci sono ricoperte di cenere grigia, spennellate la griglia con olio vegetale per evitare che le costine si attacchino. Adagiate le costine sulla griglia con l'osso rivolto verso il basso, coprite con il coperchio (assicurandovi che entrambe le prese d'aria siano aperte!) e grigliate per 5 minuti.
Girate le costine, con la parte della carne rivolta verso il basso, copritele di nuovo e cuocete per altri 4-5 minuti, finché non saranno dorate. Trasferitele su un tagliere, copritele bene con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 10 minuti.
Tagliate le costine singolarmente e servitele calde con salsa barbecue per intingere.

salsa barbecue

Scaldate l'olio in una casseruola capiente a fuoco basso, aggiungete la cipolla e cuocete per 10-15 minuti, finché non diventa traslucida ma non dorata. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aceto, il miele, la salsa Worcestershire, la senape, la salsa di soia e la salsa hoisin. peperoncino in polvere, cumino e fiocchi di pepe.

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 30 minuti. Utilizzare la salsa immediatamente oppure trasferirla in un contenitore e conservarla in frigorifero. Può essere conservato per diverse settimane.
Uscita: 1,5 l.