Costine di maiale alla griglia

Voti: 1

Come preparare le costolette di maiale alla griglia

Tempo: 3 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Per questa ricetta, è preferibile utilizzare costine di maiale ricavate dal petto; sono più grasse e ricche di tendini, il che le rende incredibilmente succose se affumicate correttamente. Affumicate le costine sulla griglia in stile americano, scegliendo una delle due marinate – Memphis o Cajun – e due salse barbecue da spennellare durante la cottura. La salsa Kansas City è una salsa barbecue più tradizionale a base di pomodoro, dal sapore agrodolce. La salsa barbecue al caffè unisce il leggero piccante dei peperoni, la dolcezza del pomodoro e un tocco di caffè. Se preferite le costine asciutte, potete saltare il passaggio della spennellatura e servire la salsa a tavola.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata Memphis Shake

1/4 di tazza di paprika dolce
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di origano secco
2 cucchiai di aglio granulato
1 cucchiaio di peperoncino ancho macinato
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di sale di sedano
2 costine di maiale (circa 1,3 kg ciascuna)
Riepilogo: 3 tazze di trucioli di legno, immersi in acqua per almeno 30 minuti

Marinata secca Cajun

1/4 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di origano secco
2 cucchiai di prezzemolo essiccato
2 cucchiai di aglio granulato
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di pepe nero macinato
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di sale di sedano
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
3/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
3 foglie di alloro, schiacciate

Salsa barbecue di Kansas City

2 cucchiai di olio vegetale
6 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio colmo peperoncino in polvere
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
1/4 cucchiaino di pimento macinato
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
2 cucchiai. ketchup
2 cucchiai di acqua
0,5 tazze di aceto di sidro di mele
1/4 di tazza di melassa
1/4 di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di senape in polvere
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 foglia di alloro

salsa barbecue al caffè

3 peperoncini guajillo essiccati
3 peperoni poblano secchi
Mezza cipolla media, tagliata a mezze rondelle longitudinali
6 spicchi d'aglio, non sbucciati
2 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaio. passata di pomodoro
1 tazza di caffè nero forte
1/4 cucchiaio di zucchero turbinado
1 cucchiaio di sale grosso e un po' di più
1 cucchiaino di origano secco
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
Un pizzico di cumino macinato
2 cucchiaini di aceto di mele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rimuovete le membrane dall'interno delle costine e strofinatele con mezza tazza di marinata secca Memphis Shake o con un mix di spezie Cajun a vostra scelta. Coprite e mettete in frigorifero da 2 a 24 ore. Immergete le scaglie di legno in acqua per 30 minuti.

Marinata Memphis Shake.

In una piccola ciotola, mescolate la paprika, lo zucchero di canna, l'origano, l'aglio, la polvere di peperoncino ancho, il sale e il sale di sedano. Conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 2 mesi. Pulite il macinino di tanto in tanto per evitare il trasferimento di odori, riempitelo con riso secco e azionate il macinino a intermittenza.
Uscita: 3/4 di tazza

Marinata secca Cajun.

In una ciotola, unire lo zucchero di canna, l'origano, il prezzemolo, l'aglio, la cipolla in polvere, la paprika, il timo, il pepe nero, il sale, il sale di sedano, il pepe bianco, il pepe di Cayenna e l'alloro. Macinare il tutto in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Conservare la marinata secca in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 2 mesi.
Uscita: 1 cucchiaio
Preparate il vostro barbecue per una cottura indiretta a calore moderato. Posizionate una vaschetta raccogligocce riempita a metà d'acqua sotto la griglia, sul lato più freddo. Aprite le prese d'aria inferiori del barbecue.

Adagiate le costine sulla griglia sopra una leccarda d'acqua (utilizzate un apposito supporto per costine se ne avete uno). Cospargete le braci con 1 tazza di trucioli di legno precedentemente ammollati (scolateli bene) e chiudete il coperchio del barbecue. Le prese d'aria devono essere posizionate direttamente sopra le costine.
Aggiungete circa una tazza di carbone al fuoco ogni ora per mantenere una temperatura moderata (120-135 °C è la temperatura ideale per l'affumicatura). Dopo 3 ore, la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso ed essere ben rosolata. Spennellate le costine con 2 tazze di salsa barbecue Kansas City o al caffè e trasferitele nella zona di calore diretto. Grigliatele fino a quando non saranno leggermente glassate.
Tagliate le costine cotte e servitele con salsa barbecue.

Salsa barbecue di Kansas City

In una casseruola media, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere, la paprika, il peperoncino in fiocchi, il pimento e i chiodi di garofano. Cuocere, mescolando, per 3 minuti fino a doratura. Aggiungere il ketchup, l'acqua, l'aceto, la melassa, lo zucchero di canna, il sale, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la senape, il pepe nero e l'alloro. Abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Rimuovere l'alloro dalla salsa finita.
Uscita: circa 1 l.

salsa barbecue al caffè

Tagliate i peperoni a metà ed eliminate il picciolo e i semi. Fateli rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio-alto per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite i peperoni in una ciotola resistente al calore, copriteli con acqua molto calda e lasciateli ammorbidire per 30 minuti. Quindi scolateli e tritateli grossolanamente. Non buttate via il liquido di ammollo.

Mentre i peperoni sono in ammollo, nella stessa padella asciutta, soffriggete la cipolla e l'aglio a fuoco medio per 8 minuti. La cipolla dovrebbe risultare croccante e la buccia dell'aglio morbida. Lasciate raffreddare e spremete l'aglio fuori dalla buccia in un frullatore. Aggiungete la cipolla e i peperoni. Frullate le verdure fino a ottenere una pasta, aggiungendo altra acqua di ammollo dei peperoni (circa 3/4 di tazza) se necessario.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il composto di peperoni e cipolle e cuocete, mescolando, per circa 4 minuti, finché la salsa non si addensa e diventa profumata. Aggiungete la passata di pomodoro, il caffè, lo zucchero, 1 cucchiaio di sale, l'origano, i chiodi di garofano e il cumino. Fate sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, finché non si addensa leggermente.
Quindi incorporate l'aceto e aggiungete sale a piacere.
Uscita: 1 l.