Costine di maiale alla griglia del Kansas

Voti: 1

Come preparare le costolette di maiale alla griglia in stile Kansas

Tempo: Le 7 in punto.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 2100, grasso totale 165 G., grassi saturi 52 G., proteine 107 G., carboidrati 43 G., fibra 3 G., colesterolo 544 mg, sodio 1889 mg, zucchero 33 G.

Prepara delle succulente costolette di maiale secondo la tradizione del barbecue del Kansas. Strofina le costolette con sale e pepe nero e grigliale per diverse ore finché non saranno tenere. Verso la fine della cottura, spennellale con la salsa barbecue fatta in casa per ottenere una glassa deliziosa e appetitosa. Servile con la salsa rimasta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

4 spicchi d'aglio grandi, schiacciati
2 cucchiai. peperoncino in polvere
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1,5 tazze di ketchup
0,5 tazze di aceto di sidro di mele
1/4 di tazza di senape
1/4 di tazza di melassa di canna da zucchero
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiai di olio vegetale

Costolette

2 strati di costine di maiale provenienti dalla zona del petto, del peso di 2,8-3,2 kg ciascuno.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, zucchero di canna, ketchup, aceto di sidro di mele, melassa, salsa barbecue, condimento al peperoncino, pepe di Cayenna macinato, senape, pimento

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa:

In una ciotola, mescolate l'aglio, il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna, il pimento, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. In un'altra ciotola, mescolate il ketchup, 1 cucchiaino d'acqua, l'aceto, la senape, la melassa, lo zucchero di canna e la salsa Worcestershire. In una casseruola media, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete il composto di aglio e cuocete, mescolando, finché l'olio non assume un colore rosso mattone, circa 1 minuto. Aggiungete il composto di ketchup e portate a leggero bollore; cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
Costolette:

Immergete 1 tazza colma di trucioli di legno (hickory, mesquite o melo) in acqua per almeno 30 minuti. Preriscaldate il barbecue a fuoco diretto e indiretto (circa 120 °C). Se usate un barbecue a carbone, spostate le braci su un lato; se usate un barbecue a gas, accendete i bruciatori solo su un lato. Coprite il lato più freddo della griglia con un foglio di alluminio. Chiudete il coperchio.

Adagiate le costine su un tagliere con la parte carnosa rivolta verso il basso. Inserite la punta di un coltello tra l'osso e la membrana, quindi rimuovete con attenzione quest'ultima. Cospargete le costine con un cucchiaino di sale e uno di pepe nero e massaggiatele su entrambi i lati. Scolate l'acqua dalle scaglie di legno.
Su una griglia a carbone, cospargete le scaglie di legno direttamente sulle braci ardenti; se usate una griglia a gas, disponete le scaglie di legno su una griglia apposita e posizionatela direttamente sulla fonte di calore. Adagiate le costine, con il lato carnoso rivolto verso l'alto, su un foglio di alluminio nella parte meno calda della griglia. Chiudete il coperchio, aumentate nuovamente il calore e cuocete le costine, coperte, per 3 ore (su una griglia a carbone, regolate le prese d'aria o aggiungete altro carbone per mantenere una temperatura costante).
Togliete le costine dalla griglia e chiudete il coperchio. Avvolgete ogni costata strettamente nella carta stagnola e rimettetele sul lato più freddo della griglia, con la parte carnosa rivolta verso il basso; chiudete il coperchio e cuocete per altre 2 ore. Togliete le costine dalla griglia e scartatele con cura.
Rimettete le costine sul lato più freddo della griglia, con la parte carnosa rivolta verso l'alto; cuocetele, spennellandole generosamente con la salsa a metà cottura, finché non saranno tenere, per circa un'altra ora. Togliete le costine dalla griglia e lasciatele riposare per qualche minuto prima di affettarle. Servitele con la salsa barbecue rimasta.