Costine con salsa barbecue alla pesca

Voti: 1

Come preparare le costolette con salsa barbecue alla pesca

Tempo: 4 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Secondo i Neely, queste costine sono perfette per stupire gli ospiti a un barbecue estivo. "Hanno un sapore dolce e affumicato con un tocco piccante. La dolcezza deriva dalla purea di pesche, mentre l'aroma affumicato proviene dalle scaglie di legno di noce pecan. Il nostro ingrediente segreto è la paprika affumicata, che aggiunge un ulteriore strato di sapore e aroma."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

2 pezzi (1,4 kg) di pancetta di maiale con costine
2 tazze di salsa barbecue alla pesca, vedi ricetta qui sotto
Attrezzatura speciale: scaglie di legno di noce pecan imbevute, bricchette di carbone

Salsa barbecue alla pesca

1 cucchiaio (15 g) di burro
2 spicchi d'aglio tritati
1 scalogno piccolo, tagliato a dadini
1 cucchiaio di miscela di spezie, vedi ingredienti sotto
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di nettare di pesca
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Spremere il succo di mezzo limone.

Miscela di spezie per strofinare

2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di paprika affumicata
1 cucchiaio di peperoncino ancho in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, pesche, salsa barbecue, senape di Digione, salsa Worcestershire, aceto di sidro di mele, succo di limone, scalogni, peperoncino ancho, polvere di aglio, ketchup

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mix di spezieIn una ciotola, mescolare accuratamente sale, paprika, peperoncino in polvere, aglio in polvere e zucchero di canna.

Conservare il composto in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi..

CostoletteSciacquate le costine con acqua e asciugatele tamponandole. Adagiatele su un tagliere pulito e rimuovete la pellicola che ricopre la parte inferiore. Eliminate il grasso in eccesso. Mettete da parte 2 cucchiai di mix di spezie (1 per la carne e 1 per la salsa). Cospargete generosamente le costine con il mix di spezie rimanente su entrambi i lati e avvolgetele nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per almeno 8 ore per permettere alle spezie di insaporire la carne.
Riempite il barbecue con trucioli di legno e bricchette di carbone e preriscaldatelo a 120 °C (250 °F). Adagiate le costine, con la parte della carne rivolta verso il basso, sulla zona a calore indiretto del barbecue e cuocetele, coperte, per 3 ore. Girate le costine e cuocetele per circa 1 ora, finché non si piegano facilmente. A questo punto, toglietele dal barbecue.

Cospargete le costine con 1 cucchiaio del condimento rimanente e tagliatele a porzioni. Tagliate ogni porzione in costine singole e ricopritele con la salsa barbecue. Disponetele su un piatto da portata e servite.

Salsa barbecue alla pesca

In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo scalogno e soffriggete per circa 3 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Condite con sale, pepe e il mix di spezie. Mescolate con un cucchiaio di legno finché non sprigionerà un aroma intenso. Aggiungete il tutto. ketchupnettare di pesca, aceto di sidro di mele, senape, salsa Worcestershire e succo di limone. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa. Regolare di sale e pepe a piacere e gustare.