Costine di maiale alla griglia

Voti: 2

Come preparare le costolette di maiale al barbecue

Foto del piatto: Paolo Sirisaly

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Ricetta per costolette di maiale con salsa barbecue. Le costolette vengono prima marinate in aceto, cipolla e aglio, poi strofinate con le spezie e grigliate fino a cottura ultimata. Una volta cotte, vengono spennellate con la salsa barbecue.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

3.600 – 4.500 g di costine di maiale
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio schiacciato
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Marinata secca per strofinare

1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaino di sale di sedano
1 cucchiaino di semi di sedano
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

salsa barbecue

2 cucchiai di olio vegetale
3 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 tazza e 3/4 di aceto di sidro di mele
1/4 di tazza di melassa
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape in polvere
2 cucchiaini di caffè in polvere
Pepe nero macinato fresco
1 tazza di ketchup
1 tazza di marmellata d'ananas
1/2 cucchiaino di fumo liquido

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la marinata: In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna, l'aceto, la cipolla, l'aglio, 1 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Adagiate le costine su un tagliere, con la parte della carne rivolta verso il basso. Partendo da un bordo, inserite un coltello sotto la membrana che ricopre il dorso delle costine. Tirate indietro la membrana con il coltello, quindi rimuovetela. Spennellate le costine con la marinata su tutti i lati, avvolgetele nella pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigorifero per tutta la notte.
Preparare il mix per la marinatura della carne: In una ciotola, mescolare lo zucchero di canna, peperoncino in polvereaglio in polvere, cipolla in polvere, sale con sedanosemi di sedano, pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.

Immergete 2 tazze di trucioli di legno di noce americano in acqua per 30-40 minuti. Nel frattempo, preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto (135 gradi Celsius) e preparatela per la cottura indiretta: se usate una griglia a carbone, disponete tutte le braci su un lato; se usate una griglia a gas, spegnete i bruciatori su un lato. Coprite la griglia sul lato più freddo con un foglio di alluminio.
Scolate le scaglie di legno. Se usate un barbecue a carbone, distribuitele uniformemente sulle braci ardenti. Se usate un barbecue a gas, mettete le scaglie di legno nell'affumicatore e posizionatelo sul lato più caldo del barbecue. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma del fumo. Sciacquate le costine dalla marinata e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Strofinate la miscela di spezie su entrambi i lati delle costine. È più facile farlo a mano.
Adagiate le costine, con la parte della carne rivolta verso l'alto, sul lato meno caldo della griglia. Coprite e cuocete per 1 ora e mezza, finché la carne non si stacca facilmente dalle ossa e queste ultime non risultano leggermente visibili. Non girate le costine durante la cottura.
Girate le costine (lasciandole con la parte della carne rivolta verso l'alto, sul lato più freddo della griglia), chiudete il coperchio e continuate la cottura per altre 2-2,5 ore. (Se usate una griglia a carbone, aggiungete altro carbone per mantenere la temperatura, se necessario).
Nel frattempo, preparate salsa barbecue: Scaldate l'olio vegetale in una padella media a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto finché non sarà dorato.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino in polvere, mescolate bene e cuocete per un altro minuto. Aggiungete l'aceto, 60 ml di acqua, la melassa, la salsa Worcestershire, il miele, la senape in polvere, il caffè in polvere, 60 ml di pepe nero e il pepe di Cayenna. Portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il ketchup e la marmellata di ananas. Portate a ebollizione a fuoco lento e cuocete per circa 45 minuti, finché il composto non si addensa. Aggiungete l'aroma di fumo liquido. Lasciate raffreddare la salsa a temperatura ambiente, quindi eliminate l'aglio. (La salsa si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.)
Spennellate generosamente le costine con la salsa barbecue preparata. Chiudete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti, finché non saranno glassate. Trasferite le costine su un tagliere e lasciatele riposare per qualche minuto prima di tagliarle a pezzi singoli. Servite con la salsa.