Costine di maiale a corona con pane di mais

Voti: 1

Come preparare - Corona di costine di maiale con pane di mais

Tempo: 5 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Corona di costine di maiale con pane di mais - Una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

costolette di maiale

1 (2 – 2,5 kg.) preparato corona di costolette di maiale con lombata, con estremità delle ossa lavorate alla francese
3 cucchiai di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di salvia fresca tritata
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe

Riempimento

4 cucchiai (55 g) di burro
1 peperone verde dolce grande, pelato e tagliato a dadini
1 cipolla media, tagliata a dadini
1 gambo di sedano, tagliato a dadini
1 spicchio d'aglio tritato
6 tazze di pane di mais sbriciolato
2 uova, leggermente sbattute
2 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaino salsa piccante
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare le costolette di maialeFrullate l'olio d'oliva, l'aglio e la salvia in un frullatore. Condite con sale e pepe. Strofinate il composto sulle costine di maiale, assicurandovi di farlo penetrare tra le incisioni del lombo.

Adagiate la parte superiore delle costine in una teglia e copritela con un foglio di alluminio. Lasciate marinare la carne in frigorifero da 2 ore a 2 giorni. Prima di infornarla, lasciatela a temperatura ambiente per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 230 °C.

Capovolgete l'arrosto a corona (con le costole rivolte verso il basso). Arrostite per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e continuate la cottura finché un termometro per dolci inserito a 5 cm di profondità nella carne non raggiunge i 68 °C, per circa 1 ora e 30 minuti o più.

Preparare il ripienoIn una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete il peperone verde, la cipolla, il sedano e l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite, per circa 7-10 minuti.

In una ciotola capiente, unire il composto di verdure con il pane di mais sbriciolato. Aggiungere le uova, il brodo, il rosmarino, il coriandolo, la salsa piccante, il sale e il pepe e mescolare. Lasciare che il liquido venga assorbito. Versare il ripieno in una pirofila da 2 litri.
Trenta minuti prima che la corona sia cotta, infornate il ripieno. Cuocete fino a doratura, per circa 45 minuti.
Quando la corona è cotta, toglietela dal forno, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 15 minuti. Distribuite parte del ripieno su un piatto da portata e adagiatevi sopra la corona. Riempite il centro della corona con il ripieno rimanente. A tavola, tagliate la corona a fette.