Pilaf di riso selvatico con castagne
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Questa ricetta di pilaf è così semplice da preparare ed elegante da essere un contorno perfetto per qualsiasi tavola delle feste. È un mix di riso basmati e riso selvatico, arricchito con castagne arrostite, cipolle e sedano soffritti, erbe aromatiche fresche e pistacchi salati croccanti, che offrono un interessante contrasto con la delicata dolcezza delle castagne. Poiché il riso basmati e il riso selvatico hanno consistenze diverse, vanno cotti separatamente. Poi, mentre il riso è ancora caldo, unite i due tipi di riso in padella e aggiungete gli altri ingredienti. Servite questo pilaf di castagne con piatti di carne.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di riso selvatico
- Sale marino fino
- 1 cucchiaio di riso basmati
- 7 cucchiai di burro salato
- 2 tazze di sedano a dadini (5 gambi)
- 2 tazze di cipolla dolce a dadini (1 cipolla grande)
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di timo fresco tritato
- 0,5 tazza di pistacchi salati sgusciati e tritati
- 200 g di castagne fresche, arrostite, pelate e tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il riso selvatico in un colino a maglie fini e sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda, mescolandolo con le mani finché l'acqua non risulta limpida. Trasferitelo in una ciotola media e aggiungete acqua a sufficienza per coprirlo completamente. Eliminate eventuali chicchi e detriti che galleggiano, quindi rimettete il riso nel colino per farlo scolare.
- Lessare separatamente due tipi di risoIn un pentolino, unire il riso selvatico con 240 ml di acqua e 60 ml di sale. Portare a ebollizione, coprire bene, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà tenero e i chicchi non si saranno arricciati a forma di mezzaluna, per 20-25 minuti.
- Nel frattempo, in un altro pentolino, unire il riso basmati con 1/2 cucchiaino di sale e 1 3/4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, coprire bene, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà tenero, circa 25 minuti.
- Unire entrambi i tipi di riso cotto in una ciotola capiente e coprire ermeticamente.
- Preparare la base vegetaleScaldate il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il sedano e la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché le verdure non si saranno ammorbidite ma saranno ancora di un bel colore brillante, circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio e il timo e cuocete per altri 5 minuti.
- Disponete le verdure, con il loro succo, sul riso e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Aggiungete i pistacchi, le castagne e il prezzemolo e mescolate bene. Servite il pilaf caldo.
Autore della ricetta - Amy Thielen è una chef televisiva pluripremiata e autrice di libri di cucina del Midwest, che attualmente scrive libri e gestisce un blog sui prodotti della sua fattoria.
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