Casseruola di riso selvatico con pollo e funghi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 895, grasso totale 27 G., grassi saturi 10 G., proteine 81 G., carboidrati 81 G., fibra 8 G., colesterolo 238 mg, sodio 1510 mg, zucchero 21 G.

Il riso selvatico viene cotto a fuoco lento con funghi saltati e mirtilli rossi secchi in un profumato brodo aromatizzato allo sherry. Quando è quasi pronto, si aggiungono i petti di pollo cosparsi di coriandolo e si termina la cottura in forno. Il pollo risulta incredibilmente succoso e le note di coriandolo si sposano perfettamente con il sapore di nocciola del riso selvatico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

5 tazze di brodo di pollo
4 cucchiai di burro non salato
2 scalogni grandi, tritati finemente
280 g di funghi marroni, tagliati in quarti
1 spicchio d'aglio tritato
0,5 cucchiai di sherry secco
200 g di riso selvatico, sciacquato
6 rametti grandi di timo fresco, legati in un mazzetto, più altri per guarnire
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di sale grosso + altro a piacere
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco + altro a piacere
4 petti di pollo disossati e senza pelle, da 170–200 g ciascuno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
0,5 tazze di mirtilli rossi secchi
1 limone piccolo, tagliato a fette spesse 0,5 cm.
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Attrezzatura specialespago da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. In una casseruola media, portare il brodo a ebollizione.
In una casseruola o in una grande padella di ghisa con coperchio, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni e i funghi, mescolate per ricoprirli uniformemente e cuocete, mescolando una o due volte, finché non saranno dorati, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sarà fragrante, 1-2 minuti. Incorporate lo sherry e raschiate il fondo della padella. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare e insaporire con gli aromi della padella. Versate circa 4 tazze di brodo caldo. Aggiungete il timo e l'alloro. Coprite la padella e cuocete in forno finché il riso non sarà quasi cotto, da 1 ora a 1 ora e 15 minuti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate il coriandolo, il sale e il pepe. Spennellate il pollo con olio d'oliva, poi cospargetelo con la miscela di spezie su tutti i lati. Mettete da parte.
Sgranate il riso con una forchetta e controllatene la cottura. Dovrebbe risultare al dente. Aggiungete i mirtilli rossi. Versate il brodo caldo rimanente; il riso deve essere completamente immerso nel liquido. Aggiungete i petti di pollo nella padella con il riso, inclinandoli in modo che la maggior parte del pollo sia sommersa nel riso. Disponete le fette di limone tra i petti di pollo. Coprite e cuocete in forno per 20-25 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa altri 10 minuti. Cospargete con prezzemolo o timo prima di servire.

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