Pollo al forno con ripieno di riso selvatico

Voti: 9

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 698, grasso totale 40 G., grassi saturi 10 G., proteine 45 G., carboidrati 40 G., fibra 4 G., colesterolo 159 mg, sodio 499 mg, zucchero 15 G.

Pochi minuti prima che il pollo sia pronto, viene glassato con marmellata d'arance e aceto di mele, che gli conferisce una pelle deliziosamente lucida e croccante. Il ripieno di riso selvatico viene cotto separatamente dal pollo. A differenza dei ripieni tradizionali per il pane, è più leggero e la frutta secca e le spezie gli conferiscono un sapore ricco e complesso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

1 pollo del peso di 2,3-2,5 kg (senza frattaglie)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di maggiorana essiccata
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
1 cipolla media, tagliata a metà
2 cucchiai di confettura d'arance o marmellata di albicocche
2 cucchiaini di aceto di mele

Ripieno di riso selvatico

3/4 di tazza di riso selvatico
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la padella
1 cipolla media, tritata
2 gambi di sedano, tritati finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
0,5 tazze di misto di frutta secca, come prugne secche o albicocche secche, tagliate a pezzi
0,5 cucchiaini di maggiorana essiccata
Mezza baguette (110 g), tagliata a cubetti di 1 cm, preferibilmente del giorno prima o leggermente tostata in forno.
1 e 2/3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pollo:

Preriscaldate il forno a 175 °C, asciugate il pollo tamponandolo con carta assorbente e adagiatelo su una griglia in una teglia capiente, con il petto rivolto verso l'alto. In una piccola ciotola, mescolate l'aglio, la maggiorana, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Staccate delicatamente la pelle dal petto di pollo e strofinate una piccola quantità del composto sotto la pelle. Spalmate il composto rimanente su tutto il pollo, sia all'interno che all'esterno. Inserite mezza cipolla nella cavità e legate le zampe con dello spago da cucina. Ripiegate le ali sotto il pollo.
Arrostire fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso, non raggiunge i 74 °C (165 °F), oppure fino a quando i succhi che fuoriescono dalla punta del termometro non risultano trasparenti, per un tempo di cottura compreso tra 1 ora e 45 minuti e 2 ore, irrorando il pollo con il sugo di cottura più volte durante l'ultima ora di cottura.

Mescolate la marmellata con l'aceto e spennellatela sul pollo. Infornate per altri 5 minuti per far rapprendere la glassa. Lasciate riposare il pollo per 30 minuti.
Ripieno di riso selvatico:

Mentre il pollo cuoce in forno, preparate il contorno. Cuocete il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, scolando l'acqua in eccesso se necessario e trasferendolo in una ciotola capiente. Scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio e aggiungete la cipolla, il sedano e l'aglio. Cuocete, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 7 minuti. Aggiungete la frutta secca, la maggiorana, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Cuocete finché la frutta non si sarà ammorbidita, 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete alla ciotola con il riso selvatico. Aggiungete i cubetti di pane e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Aggiungete il brodo di pollo, il prezzemolo e 3/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero a piacere. Mescolate per amalgamare.
Ungere leggermente una pirofila da 2 litri con olio d'oliva. Trasferire il ripieno nella pirofila e livellare la superficie. Dopo aver tolto il pollo dal forno, rimettere il ripieno in forno, scoperto, e cuocere per 30 minuti, finché non sarà ben caldo e dorato.
Servite il pollo ripieno come contorno.