Maiale al forno con cavolo, riso selvatico e mele speziate
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 630, grasso totale 15 G., grassi saturi 5 G., proteine 49 G., carboidrati 78 G., fibra 8 G., colesterolo 120 mg, sodio 700 mg, zucchero 26 G.
Il classico abbinamento di maiale e mele può essere presentato in modo sorprendente. Per cena, potrete gustare un succulento e tenero filetto di maiale cotto al forno sotto una crosta di senape con spezie "dolci", che acquisisce un sapore e un aroma unici e festosi. La carne viene prima rosolata in un mix di spezie per torta di mele fino a doratura, poi cotta al forno insieme al cavolo rosso affettato. Questo metodo di cottura preserva l'aspetto del cavolo; anzi, lo rende ancora più brillante e invitante, per non parlare del suo sapore. Servite con riso selvatico bollito e mele fresche speziate, anch'esse cosparse di mix di spezie per torta di mele. Il punto forte del piatto è la salsa di panna acida e senape, che si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di miscela di riso selvatico
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaio + 1,5 cucchiaini di olio d'oliva
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di aceto di mele
- 0,6 kg di filetto di maiale, rifilato
- 1 cucchiaino di spezie per torta di mele
- 4 cucchiaini di senape di Digione rustica
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 mele rosse, private del torsolo e tagliate a fette
- 0,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi
- Mezzo cavolo rosso, privato del gambo e tagliato a pezzi di 2,5 cm (circa 5 tazze)
- 4 tazze (180 ml) di latte parzialmente scremato, per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldatelo a 220 °C (425 °F). Cuocete il riso selvatico seguendo le istruzioni sulla confezione (senza aggiungere altri condimenti). Tenetelo in caldo.
- Nel frattempo, su una teglia da forno, unire il cavolo, l'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Distribuire il composto uniformemente sulla teglia, lasciando un piccolo spazio al centro per la carne.
- Cospargere la carne di maiale con 3/4 di cucchiaino. condimento per torta di mele, 0,5 cucchiaino di sale e una piccola quantità di pepe nero macinato. In una padella antiaderente capiente, scaldare il restante cucchiaino e mezzo di olio d'oliva.
- Aggiungete la carne di maiale e cuocetela, girandola, finché non sarà ben rosolata su tutti i lati, per circa 5 minuti. Trasferitela su una teglia e spennellate la parte superiore e i lati con 2 cucchiaini di senape.
- Arrostite la carne finché il cavolo non sarà tenero e la temperatura interna del maiale non raggiungerà i 63 °C (145 °F), per 25-30 minuti. Trasferite il maiale su un tagliere, lasciatelo riposare per qualche minuto e poi tritatelo. Mescolate il prezzemolo con il cavolo.
- Mescolate le mele con il restante quarto di cucchiaino di condimento per torta di mele. Per preparare la salsa, unite la panna acida, i restanti 2 cucchiaini di senape e 1 cucchiaino di aceto. Distribuite il riso, il cavolo, il maiale e le mele in modo uniforme in quattro piatti. Versate la salsa sul maiale. Servite con un bicchiere di latte per ogni porzione.
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