Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo piatto utilizza costolette di spalla di maiale con l'osso. Questa carne è piuttosto dura e ideale per una lunga brasatura, e le ossa conferiscono un sapore particolarmente ricco al sugo. La carne di maiale viene rosolata su tutti i lati, poi versata in una casseruola con verdure e spezie, coperta con un po' di brodo di pollo e cotta a fuoco lento in forno fino a quando non diventa tenera. Servite il brasato di maiale con una porzione di polenta cremosa, irrorata con la deliziosa salsa. Un piatto perfetto per una cena domenicale in famiglia.

Ingredienti:

Maiale

• 1,3 kg di costolette di spalla di maiale naturali con osso
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 carota, tritata
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 cipolla tritata
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
• 2 foglie di alloro
• 2,5 tazze di brodo di pollo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato, per servire

Polenta cremosa

• 1/3 di tazza di polenta grossolana o semola di mais
• 1 tazza e 1/3 di panna leggera
• 1 tazza di latte
• 2 cucchiai di burro
• 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Spray da cucina

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maiale, polenta, polenta di mais, formaggio parmigiano, crema, latte, carota, sedano, aceto di sidro di mele, crema di pomodoro, foglia di alloro, fiocchi di peperoncino rosso

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 175 °C.
Passo 2
• Asciugate la carne di maiale con carta assorbente e conditela con sale e pepe nero. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio e rosolate le polpette su tutti i lati, procedendo in più riprese se necessario. Togliete la carne dalla padella e mettetela da parte.
Passo 3
• Aggiungete il cucchiaio di olio vegetale rimanente nella pentola e abbassate la fiamma a media. Aggiungete le carote, il sedano, la cipolla, un po' di sale e pepe nero e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sarà fragrante, circa 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché l'odore di crudo non si sarà attenuato, circa 3 minuti. Sfumate con l'aceto, quindi aggiungete il peperoncino in scaglie e l'alloro.
Passo 4
• Rimettete la carne di maiale nella pentola e aggiungete brodo a sufficienza per coprirla a metà. Portate a ebollizione, coprite e mettete in forno. Lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per circa un'ora e mezza. Mezz'ora prima della fine della cottura, togliete il coperchio per far evaporare il liquido e rosolare la carne.
Passo 5
• Servite il maiale con polenta cremosa, irrorata con la salsa e cosparsa di prezzemolo.
  
  

  Polenta cremosa

  
  Spruzzare la pentola a cottura lenta con uno spray da cucina (per facilitare la pulizia) e riscaldare a fuoco vivo.
  
  In una casseruola media, unire 240 ml di panna da montare, 1 cucchiaio di burro e la polenta. Salare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 2-3 minuti. Versare la polenta in una pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco alto per 2 ore, mescolando una o due volte all'ora.
Passo 6
• Quando sei pronto a servireAprite la pentola a cottura lenta e incorporate il restante cucchiaio di burro, il restante 1/3 di tazza di panna leggera e il parmigiano. Condite con un pizzico di sale e pepe, poiché la polenta verrà servita con un contorno ben salato.

Voti: 1