Thit kho trung: maiale brasato alla vietnamita con uova in brodo di cocco
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8
Complessità: media
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 967, grasso totale 94 G., grassi saturi 33 G., proteine 18 G., carboidrati 13 G., fibra 1 G., colesterolo 122 mg, sodio 1002 mg, zucchero 9 G.
Calorie 967, grasso totale 94 G., grassi saturi 33 G., proteine 18 G., carboidrati 13 G., fibra 1 G., colesterolo 122 mg, sodio 1002 mg, zucchero 9 G.
Sebbene kho Il kho è spesso un piatto per la cena che si prepara in meno di mezz'ora, ma è particolarmente apprezzato durante le festività. Questa ricetta vi permetterà di preparare un kho degno di una tavola di Capodanno. Per questo piatto, utilizzate il miglior taglio di pancetta di maiale, zucchero di cocco di alta qualità e acqua di cocco. La carne di maiale con la cotenna contiene molto collagene, che si scioglie durante la lenta cottura in umido, creando una salsa saporita e caramellata, perfetta da servire su un letto di soffice riso jasmine.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di pancetta di maiale (taglio centrale), preferibilmente con la cotenna, tagliata a cubetti di 2 cm di spessore.
- 2 cucchiai di aglio tritato (circa 8 spicchi)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cipolla rossa piccola, tritata finemente (circa 100 g) + 1 cipolla rossa grande, tagliata a metà
- 1/3 di tazza di cubetti di zucchero di palma (circa 60 g)
- 1/3 di tazza di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 4 peperoncini thailandesi, tagliati a metà
- 4,5 tazze di acqua di cocco (ricavata da 3-4 noci di cocco giovani)
- 6 uova sode
- Riso basmati caldo, da servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versate 4 litri d'acqua in una pentola dal fondo pesante da 7 quarti (9 quarti, per intenderci). Aggiungete 3 cucchiai di sale e portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo. Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio. Immergete il petto di manzo nella pentola e riportate l'acqua a ebollizione. Cuocete per 5 minuti, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Trasferite il petto di manzo nella ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare completamente, per circa 20 minuti. Togliete la carne e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Trasferite il petto di manzo in uno scolapasta e mettetelo da parte.
- Sciacquate la padella e rimettetela sul fornello. Aggiungete l'aglio, l'olio e la cipolla rossa tritata nella padella fredda, abbassate la fiamma a media e cuocete finché non saranno profumati, per 5-7 minuti. Aggiungete lo zucchero di palma e cuocete finché non inizia a caramellare, circa 5 minuti. Continuate la cottura finché lo zucchero non assume un colore ambrato-castano, per altri 3-5 minuti.
- Aggiungete la salsa di pesce e alzate la fiamma. Portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti per far sprigionare il sapore di crudo. Aggiungete la pancetta di maiale sbollentata, il pepe nero e il peperoncino e mescolate per ricoprire ogni pezzo di maiale con la salsa.
- Aggiungete l'acqua di cocco, la cipolla rossa tagliata a metà e 2 tazze d'acqua. Portate nuovamente a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo. Per garantire che la pancetta di maiale sia tenera e non si sfaldi, cuocetela a fuoco basso finché la superficie del liquido non trema appena e compaiono alcune bollicine. Cuocete, senza coperchio, finché la carne non sarà tenera e il liquido non si sarà ridotto e leggermente addensato, per circa 1 ora e mezza o 2 ore.
- Trasferite con cura la carne di maiale in una ciotola. Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fitte per ottenere un brodo vellutato e impeccabile.
- Lavate la pentola e rimettetela sul fuoco. Rimettete la carne di maiale e il liquido nella pentola. Portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco. Immergete le uova sode nel liquido. Coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire le uova per 20 minuti (fuori dal fuoco).
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