Costolette d'agnello con l'osso, lime e carote glassate
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 110, grasso totale 7 G., grassi saturi 3 G., proteine 3 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 15 mg, sodio 167 mg, zucchero 8 G.
Calorie 110, grasso totale 7 G., grassi saturi 3 G., proteine 3 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 15 mg, sodio 167 mg, zucchero 8 G.
Il lime, con la sua freschezza e il suo sapore vivace, esalta le costine di agnello, bilanciandone al contempo la ricchezza. Il succo di lime appena spremuto viene utilizzato per preparare una salsa francese. Parte di questa salsa viene usata per glassare le carote di contorno, mentre il resto viene servito con le costine cotte, in cui intingerle e gustarle. L'agnello neozelandese viene servito con quattro costolette a porzione. L'agnello americano viene servito con due costolette a porzione.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di zucchero
- 1/3 di tazza di succo di lime appena spremuto
- 1 tazza di brodo di pollo
- 450 g di carote sottili
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 2 lombi di agnello su costine, rifilati
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, unire lo zucchero con 1 cucchiaio d'acqua, sciogliere e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà dorato e caramellato, per circa 10 minuti.
- Aggiungete il succo di lime, portate a ebollizione, lasciate sciogliere lo zucchero nella salsa e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Aggiungete il brodo e fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto a circa 170 ml, circa 3 minuti. Cospargete con mezzo cucchiaino di sale.
- Preriscaldare il forno a 220 °C. Cuocere le carote in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente fino a quando non saranno tenere, circa 15 minuti. Unire 3 cucchiai di scorza di lime con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero. Condire le carote con il composto, aggiungendo 1 cucchiaio di burro e prezzemolo.
- Mescolate il coriandolo con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Strofinate uniformemente la miscela di spezie su tutto l'agnello.
- In una padella capiente e pesante, adatta al forno, sciogliete il restante cucchiaio di burro a fuoco medio. Rosolate l'agnello su entrambi i lati fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a cottura media al sangue, per 20-25 minuti.
- Lasciate riposare la carne per 10 minuti e servitela con le carote e la salsa gastrik rimasta.
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