Costolette di agnello succose con l'osso

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Il carré d'agnello è il più elegante di tutti i piatti di carne. È perfetto per le occasioni speciali e può essere elaborato o semplice a seconda dei gusti e dell'umore. In questa ricetta, il carré con l'osso viene prima marinato con le tradizionali spezie mediterranee, poi farcito con feta, olive, pomodori secchi ed erbe aromatiche e cotto al forno. Certo, l'agnello è così saporito e delizioso di per sé che si potrebbe semplicemente condirlo con sale, pepe e olio d'oliva e arrostirlo, ma questa piacevole sorpresa nella carne rende il piatto ancora più squisito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

1 lombata di agnello con osso (circa 8 ossa)
Mezzo limone
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate + rametti per guarnire
0,5 cucchiaini di sale
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Riempimento

0,5 tazza di feta sbriciolata
1/4 di tazza di pomodori secchi sott'olio, tritati
1/4 di tazza di olive Kalamata denocciolate e tritate grossolanamente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Mescolare tutti gli ingredienti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello, scorza di limone, rosmarino, formaggio feta, olive di Kalamata, pomodori secchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata:

Grattugiate finemente la scorza di limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara. Conservate il succo di limone per i cocktail oppure aggiungetene un po' alla marinata se vi piace un sapore agrumato. Unite tutti gli ingredienti della marinata.
Agnello:

Tagliate la lonza di maiale a metà nel senso della larghezza, lasciando quattro ossa in ogni metà. Inserite un coltello lungo e sottile in un'estremità della carne e spingetelo fino a quando la punta non fuoriesce dall'altra estremità. Quindi estraete il coltello e inserite il manico di un cucchiaio di legno nello stesso foro, allargando l'apertura per il ripieno. Con le dita, premete metà del ripieno nella lonza di maiale, assicurandovi che sia distribuito uniformemente. Ripetete l'operazione con l'altra metà.

Mettete l'agnello in un sacchetto con chiusura ermetica, versateci sopra la marinata e massaggiatela delicatamente. Lasciate marinare per almeno 1 ora, ma preferibilmente per 4 ore.
Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Arrostire l'agnello per 25 minuti per una cottura al sangue, o finché un termometro per carne inserito nella parte più spessa del lombo non raggiunge i 57 °C (130 °F). Lasciare riposare l'agnello per 10 minuti (questo permetterà alla carne di continuare a cuocere e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente).
Tagliate le polpette con l'osso a fette. Disponetele a ventaglio su un piatto, guarnite con un rametto di rosmarino e servite.