Cotolette naturali in salamoia al tè dolce con salsa di peperoni
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 8
Queste costolette di maiale con l'osso, completamente naturali, così come la salsa di peperoni che le accompagna, possono essere preparate la sera prima. Il giorno in cui le servite, non dovrete fare altro che accendere il barbecue e riunire tutti intorno: la carne cuocerà in non più di mezz'ora. Dopo una lunga marinatura in una salamoia di tè nero dolce con sale, coriandolo e alloro, il maiale diventa incredibilmente tenero e sviluppa un sapore affascinante e sfaccettato. La salsa di peperoni utilizza sia peperoni dolci che peperoncini freschi che, uniti alla marmellata di albicocche, conferiscono alla salsa un sapore vivace, dolce e piccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di maiale naturali con osso, taglio centrale (spessore 5 cm; peso totale circa 2,2 kg)
- 4 bustine di tè orange pekoe
- 1 tazza di zucchero
- 6 foglie di alloro (preferibilmente fresche)
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 2 peperoni rossi, tritati
- Mezza cipolla, tagliata a dadini
- 2 peperoncini Fresno, privati dei semi e tritati
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
- 1/4 di tazza di marmellata di albicocche
- Olio vegetale per friggere
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la salamoiaPortare a ebollizione 6 tazze d'acqua in una pentola capiente. Spegnere il fuoco, aggiungere le bustine di tè e lasciare in infusione per 10 minuti. Quindi gettare le bustine. Aggiungere 3/4 di tazza di zucchero, 1/2 tazza di sale, l'alloro e i semi di coriandolo. Scaldare a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, versare in una grande brocca resistente al calore (mettere da parte la pentola) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti. Mettere la salamoia in frigorifero per almeno 1 ora, finché non sarà ben fredda. Versare la salamoia nella pentola e aggiungere le costolette di maiale. Coprire e mettere in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
- Nel frattempo, preparate la salsa di peperoni.Per preparare la salsa: mettete il peperone, la cipolla e il peperoncino in un robot da cucina e frullate a intermittenza per 2-3 volte fino a quando i peperoni non saranno tritati finemente (ma non fino a ottenere una pasta). Trasferite in un pentolino e aggiungete l'aceto, la marmellata di albicocche, il restante 1/4 di tazza di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il liquido non sarà leggermente evaporato, circa 10 minuti. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Potete preparare la salsa fino a un giorno prima.
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Spennellate la griglia con olio vegetale. Togliete le costolette di maiale dalla salamoia e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Conditele con sale e pepe nero. Grigliatele, coperte, fino a quando non saranno ben rosolate, per 14-16 minuti (ruotate le costolette di 90 gradi se si dorano troppo velocemente).
- Girate gli hamburger e cuoceteli, coperti, finché non compaiono segni croccanti sull'altro lato e un termometro inserito al centro non raggiunge i 63 °C (145 °F), per altri 14-16 minuti. Trasferiteli su un tagliere e lasciateli riposare per circa 10 minuti. Serviteli con la salsa di peperoni.
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