Cosciotto d'agnello brasato con gremolata

Voti: 6

Come preparare - Cosce di agnello brasate con gremolata

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Cosciotti di agnello brasati con gremolata - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 stinchi di agnello (ciascuno di circa 600 g, 1 stinco a porzione)
olio d'oliva
Sale
1 cipolla grande, tagliata a cubetti di 2,5 cm, oppure 2 cipolle piccole
3 carote, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm
3 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 1 cm
4 spicchi d'aglio
1 lattina (340 g) di concentrato di pomodoro
2 tazze di vino rosso forte
2 cucchiai di foglie di rosmarino tritate finemente
10-12 rametti di timo legati in un mazzo
3-4 tazze d'acqua
4 foglie di alloro
Gremolata (vedi ingredienti sotto), per servire

Gremolata:

Scorza di 1 arancia
Scorza di 1 limone
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
2 cucchiai di rafano fresco grattugiato
In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: montone, vino rosso, crema di pomodoro, mandorle, aglio, carota, sedano, rosmarino, timo, foglia di alloro, scorza di limone, rafano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 205 °C.

Ungere generosamente una teglia da forno con olio d'oliva e scaldarla bene. Condire abbondantemente l'agnello e adagiarlo nella teglia. Rosolare la carne su tutti i lati. Questo è un passaggio fondamentale; non saltarlo.

Nel frattempo, in un robot da cucina, frullate la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio fino a ottenere una pasta grossolana.
Trasferite gli stinchi dalla teglia a una placca da forno. Eliminate il grasso in eccesso dalla teglia. Aggiungete un filo d'olio per ungere il fondo e unite le verdure frullate. Salate a piacere.

Arrostite le verdure fino a quando non saranno dorate e profumate, per circa 20 minuti. Dovreste ottenere una crosticina di verdure leggermente bruciacchiate sul fondo della teglia, ma fate attenzione a non farla bruciare: è proprio da lì che deriverà il sapore! Non saltate questo passaggio; è ciò che garantisce il colore dorato e il sapore del piatto finito.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate soffriggere per 5 minuti. Versate il vino, aggiungete il rosmarino tritato e un mazzetto di timo. Cuocete, mescolando frequentemente, finché il vino non si sarà ridotto della metà.

Rimettete gli stinchi nella teglia e versatevi 3-4 tazze d'acqua. L'acqua deve coprire completamente l'agnello; aggiungetene altra se necessario. Aggiungete la foglia di alloro, coprite e mettete in forno preriscaldato. Il tempo di cottura è di circa 2,5-3 ore. Girate la carne a metà cottura. Controllate l'agnello ogni 45 minuti circa. Se il liquido è evaporato, aggiungete altra acqua. Eliminate il grasso in eccesso.

Togliere il coperchio 30 minuti prima della fine della cottura per far dorare la carne. Quando gli stinchi sono cotti, la carne dovrebbe essere molto tenera e saporita. Trasferire nei piatti da portata e guarnire con la gremolata. Servire con Pane di polenta.