Pane di mais portoghese "Broa"
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Una ricetta dettagliata per preparare il pane fatto in casa, con tanto di foto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 confezioni di lievito di birra secco attivo
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/4 di tazza di acqua tiepida
- 1,5 tazze di farina di mais macinata a pietra (Polenta)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 tazza di acqua bollente
- 1/4 di tazza (55 g) di burro fuso e raffreddato
- 2 tazze di farina di frumento, più un po' di più per spolverare
- Olio d'oliva per ungere
- 1 cucchiaio di sale grosso
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di mais, impasto lievitato
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, unire il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida e lasciare riposare finché il lievito non si scioglie e inizia a formare della schiuma, circa 5-10 minuti.
- In una ciotola capiente, unire la farina di mais e il sale con l'acqua bollente. Sbattere energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere il burro fuso e mescolare. Versare quindi il lievito sciolto nella miscela di farina e mescolare. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Se l'impasto sembra troppo secco e non si amalgama, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua. Continuate a impastare fino a formare una palla. Trasferitela su una superficie leggermente infarinata e impastatela fino a renderla liscia ed elastica, per circa 5-10 minuti, aggiungendo farina quanto basta per evitare che si attacchi. - Ungere una ciotola capiente con dell'olio e trasferirvi l'impasto, spennellando la superficie con un altro po' d'olio per ricoprirla completamente. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e 30 minuti.
- Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e sgonfiatelo velocemente 3-4 volte per far uscire l'aria. Raccogliete l'impasto in una palla e dategli la forma di una pagnotta rotonda. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare nuovamente fino a quando non raddoppia di volume, circa un'ora.
- Preriscaldate il forno a 205 °C e inseritevi una pietra refrattaria per pizza per farla scaldare.
Adagiate il disco di pasta su una pietra refrattaria e spennellate la superficie con olio. Cospargete la superficie del pane con sale grosso. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, finché il pane non sarà dorato.
Picchiettando sul fondo della pagnotta cotta, si dovrebbe sentire un suono vuoto. *Per creare un effetto vapore, come in un vero forno a legna portoghese, spruzzare il pane e le pareti del forno con acqua fredda ogni 10 minuti. Mettere il pane su una griglia per farlo raffreddare.
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