pane dolce portoghese

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 30 minuti più il tempo di fermentazione

Questo pane dolce tradizionale portoghese vanta una crosta scura e ricca, una mollica bianca e soffice, un sapore leggermente dolce e un delicato aroma di agrumi. È perfetto sia per le festività che per tutti i giorni. Iniziate preparando il pane con un lievito madre, poi impastatelo fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Una miscela di estratti di limone, arancia e vaniglia conferisce un aroma delicato ma delizioso. Per una crosta deliziosamente dorata, spennellate la superficie con un uovo sbattuto prima di infornare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

0,5 tazze di farina per pane
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo
0,5 tazze d'acqua a temperatura ambiente

Impasto

6 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
1/4 di tazza di latte in polvere
2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di grasso vegetale da cucina
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di limone
1 cucchiaino di estratto d'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 tazze di farina per pane
Circa 6 cucchiai di acqua a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, latte in polvere, essenza di limone, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare l'impasto, unire la farina, lo zucchero e il lievito in una piccola ciotola. Aggiungere l'acqua e mescolare fino a inumidire la farina e formare un impasto liscio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 60-90 minuti, o fino a quando l'impasto non sarà lievitato e spumoso.
Per preparare l'impasto, unire lo zucchero, il sale, il latte in polvere, il burro e il grasso vegetale in una ciotola da 4 litri (o nella ciotola di una planetaria). Sbattere il composto con un cucchiaio robusto (o con una planetaria munita di frusta a foglia) fino a renderlo liscio, quindi incorporare le uova e gli estratti.

Continuate a impastare a mano (oppure con il gancio impastatore della planetaria) e incorporate il lievito e la farina. Aggiungete altra acqua se necessario per ottenere un impasto molto morbido. L'impasto finale dovrà essere facile da lavorare, molto elastico e soffice, non umido o appiccicoso. Questa operazione richiederà 10-12 minuti se si utilizza una planetaria e circa 15 minuti se si impasta a mano. Gli impasti con più grassi e zucchero di solito richiedono più tempo per essere impastati perché è più difficile per il glutine svilupparsi. L'impasto finito dovrebbe superare il test della finestra del glutine e la sua temperatura sarà 25-30 °C. Ungere leggermente una ciotola capiente e trasferirvi l'impasto, girandolo per ricoprirlo d'olio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino a quando l'impasto non raddoppia di volume.
Togli l'impasto dalla ciotola e dividilo in due porzioni uguali. Dai a ciascuna porzione la forma di una pagnotta rotonda. Ungi leggermente due tortiere da 23 cm con olio vegetale e adagia una pagnotta di impasto in ciascuna, con la chiusura rivolta verso il basso. Spruzza l'impasto con dello spray da cucina e coprilo senza sigillare ermeticamente con della pellicola trasparente.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, o finché l'impasto non riempie le teglie, raddoppia di volume e fuoriesce leggermente dai bordi. Se preparate una sola pagnotta, potete conservare la seconda in frigorifero per un giorno, poi tirarla fuori e lasciarla lievitare per 4-5 ore prima di infornarla.
Spennellate con molta delicatezza la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto. Preriscaldate il forno a 175°C, posizionando la griglia al centro.
Cuocete il pane in forno per 50-60 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 88 °C (185 °F). Controllate il pane dopo 30 minuti e, se necessario, ruotatelo per garantire una cottura uniforme. L'elevata quantità di zucchero fa sì che la crosta si scurisca molto rapidamente, ma non fatevi ingannare pensando che sia pronta. Il pane si scurirà ulteriormente durante la cottura al centro, ma non brucerà.La crosta del pane cotto avrà un bel colore marrone intenso.
Togliete le pagnotte dagli stampi e mettetele su una griglia a raffreddare. Il pane si ammorbidirà raffreddandosi, diventando infine molto soffice. Lasciatelo raffreddare per almeno un'ora e mezza, poi tagliatelo a fette e servitelo.