budino di riso portoghese
Mescolate il riso frequentemente, ma non continuamente, altrimenti potrebbe diventare troppo appiccicoso. Le spezie classiche portoghesi includono limone e cannella, ma evitate la vaniglia. Per decorare il budino, cospargetelo di cannella in polvere; il modo più semplice è usare un tovagliolo di pizzo. Per un sapore più intenso, potete aggiungere dell'uvetta ammollata nel vino Porto.
Il Porto, o vino Porto, originario del Portogallo, è considerato uno dei migliori vini da dessert al mondo. Si tratta di un vino liquoroso, ovvero contenente brandy. La maggior parte dei Porto è prodotta con uve rosse e viene servita a fine pasto. Il Porto Ruby è un vino giovane, corposo e fruttato, mentre i Porto più leggeri sono invecchiati in botte e hanno un sapore più morbido. Esiste anche il Porto Bianco, prodotto con uve bianche e consumato prima dei pasti.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Il budino di riso portoghese si cuoce interamente sul fornello, come il risotto. Tradizionalmente si aggiungono i tuorli d'uovo per addensarlo e insaporirlo, ma anche senza di essi il budino mantiene una consistenza ricca ed è anche meno unto.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/2 tazza di riso a chicco corto (come il riso per paella o per risotto, Arborio)
- 3 - 3,5 tazze di latte
- 1/3 di tazza di ribes nero
- 1/4 di tazza di porto rosso rubino
- 2 bastoncini di cannella
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio (15 g) di burro
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, più altra per guarnire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, unire l'uvetta e il porto e lasciare in ammollo.
- Sciacquate e scolate il riso. Mettetelo in una pentola capiente con acqua a sufficienza per coprirlo. Mescolate e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per 5 minuti per sbollentare il riso. Scolate il riso in un colino, sciacquatelo con acqua tiepida e scolatelo di nuovo.
- Mentre il riso cuoce, versate 3 tazze di latte in una casseruola media, aggiungete i bastoncini di cannella, la scorza di limone e il sale. Portate a ebollizione a fuoco medio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso fino a cottura ultimata.
- Trasferite il riso in un'altra casseruola di medie dimensioni e versatevi 1 tazza di latte caldo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il latte non sarà assorbito.
Versare mezza tazza di latte caldo, mescolare e cuocere fino a completo assorbimento del latte. Procedere in questo modo fino a esaurire tutto il latte (rimuovere e scartare i bastoncini di cannella). Con l'ultima mezza tazza di latte, aggiungere lo zucchero, il burro, la cannella in polvere e l'uvetta ammollata nel Porto. - Una volta assorbito tutto il latte, spegnete il fuoco e regolate la consistenza a vostro piacimento, tenendo presente che si addenserà raffreddandosi. Se lo desiderate, aggiungete da 1/4 a 1 tazza di latte (anche freddo). Trasferite il budino in una pirofila di medie dimensioni oppure dividetelo in 6 ciotole individuali e cospargetelo con cannella in polvere.
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