Pane pasquale portoghese

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 7 panini da separare

Il Folar de Páscoa, un pane festivo portoghese, si traduce letteralmente come "dono di Pasqua". Tradizionalmente, i padrini e le madrine regalavano questo dolce, con un uovo sodo all'interno, ai loro figliocci per Pasqua. Questo pane morbido, ricco e delizioso si gusta solitamente con tè o latte, spalmato di burro e varie marmellate. È ottimo anche tostato e nei panini. Gli ingredienti principali di questo pane dolce portoghese sono latte, farina, uova, zucchero, burro e lievito. L'impasto è facile da lavorare, sia a mano che con una planetaria. Prima della cottura, spennellate le pagnotte formate con uovo sbattuto per ottenere una crosta lucida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 panetti di lievito fresco pressato
0,5 tazze di acqua tiepida
2 tazze di latte scremato tiepido (oppure latte intero bollito e raffreddato)
2,25 kg di farina di prima qualità
1 cucchiaino di sale
12 uova fresche, a temperatura ambiente
3,5 tazze di zucchero
3 cucchiai di succo di limone
220 g di burro fuso
2 cucchiai di sale
1 uovo sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di prima qualità, uova, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciogliete il lievito compresso in 150 ml di acqua tiepida (non calda). Aggiungete 500 ml di latte scremato tiepido (oppure latte intero bollito e leggermente raffreddato), 800 ml di farina e 1 cucchiaino di sale. Mescolate e lasciate riposare per far sciogliere il lievito.
In una ciotola a parte, unire 12 uova fresche, lo zucchero e il succo di limone. Sbattere bene, quindi aggiungere il burro fuso. Aggiungere il composto di lievito, la farina rimanente e 2 cucchiai di sale. Impastare e lasciare riposare l'impasto per 10-20 minuti.

Continuate a impastare con una planetaria finché l'impasto non si stacca dalla ciotola, oppure impastate a mano con le mani unte d'olio finché l'impasto non si stacca dalle mani. Questa operazione richiederà del tempo e l'impasto risulterà appiccicoso, a differenza di quello per il pane. Trasferitelo in una ciotola unta d'olio, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 1-3 ore, finché non raddoppia di volume.
Quindi schiacciate l'impasto, capovolgetelo e lasciatelo lievitare una seconda volta fino a quando non raddoppia di volume.
Staccate con cura circa 300 grammi di impasto alla volta e formate delle belle pagnotte. Disponetele in stampi da pane imburrati. Dovreste ottenere 5-7 belle pagnotte. Lasciatele lievitare negli stampi per la terza volta.
Praticate 2-3 tagli profondi 0,5 cm sulla parte superiore di ogni pagnotta, quindi spennellate la superficie con un uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua.
Cuocete in forno a 160 °C per circa 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 °C e continuate la cottura per altri 25-30 minuti.
Togliete il pane dal forno e girate le pagnotte su un lato su una griglia per un paio di minuti, poi estraetele dagli stampi.

Autore della ricetta - Margie Bouzam e Francis Medeiros

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