Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

"Il jeonggol è uno dei miei piatti preferiti per le giornate fredde. Lo preparo con sottili fette di manzo marinato, note come bulgogi. Il jeonggol viene tipicamente cucinato e servito in una pentola comune posta al centro del tavolo su un fornello portatile. La mia ricetta prevede un brodo molto semplice a base di alghe essiccate, che viene versato sugli ingredienti nella pentola. Mentre sobbolle, sviluppa un sapore agrodolce. Si può dare libero sfogo alla creatività con la disposizione degli ingredienti, ma il piatto sarà sempre sostanzioso e confortante. Il brodo e il bulgogi possono essere preparati il ​​giorno prima e tutti gli ingredienti possono essere assemblati il ​​giorno successivo", afferma Jackie Ji Yoon Park.

Ingredienti:

Brodo di kombu

• 1 alga kombu quadrata di 15 cm (tashima, alga essiccata), del peso di circa 170 g.
• 220 g di ravanello coreano non sbucciato, tagliato a metà
• 1 cucchiaio di gukganjang (salsa di soia per zuppa coreana) o salsa di soia leggera

Bulgogi

• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di olio di sesamo scuro
• 3 spicchi d'aglio tritati (circa 1 cucchiaio)
• 450 g di bistecca di costata o altra carne di manzo tagliata a fettine sottili

Assemblea

• 110 g di dangmyeon (funchose coreano)
• Mezza cipolla, tagliata a fettine sottili
• 220 g di funghi ostrica neri
• 220 g di funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati a fette di 0,5 cm di spessore.
• 220 g di tofu di media consistenza, tagliato a fette di 0,5 cm di spessore.
• 150 g di funghi enoki, gambi tagliati
• 100 g di carote, tagliate a striscioline sottili
• 100 g di crescione tritato
• 100 g di minari o crescione, tritato
• 100 g di cavolo cinese, tagliato a pezzetti
• 6 cipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm di lunghezza.
• Riso al vapore, da servire
• Attrezzatura speciale: una padella profonda con un diametro di 30 cm o una casseruola bassa con coperchio

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spaghetti funchose, manzo, funghi, alghe, tofu

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Brodo:
  
  In una pentola capiente, coprite le foglie di kombu con 8 tazze di acqua fredda. Lasciate riposare finché il kombu non si gonfia e l'acqua non assume un colore giallo-verdastro chiaro, circa 30 minuti. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto e fate sobbollire finché il kombu non inizia a formare schiuma sui bordi, 1-3 minuti.
Passo 2
• Eliminate l'alga kombu, aggiungete il ravanello e fate sobbollire finché non sarà tenero se infilzato con una forchetta, circa 25 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il guk ganjang e mezzo cucchiaino di sale. Eliminate il ravanello; dovreste ottenere circa 4 tazze di brodo. Mettete da parte.
Passo 3
• Bulgogi:
  
  In una ciotola capiente, unire la salsa di soia, lo zucchero, il mirin, l'olio di sesamo, l'aglio e qualche macinata di pepe nero fino a quando la maggior parte dello zucchero non si sarà sciolta.
Passo 4
• Aggiungete la carne alla marinata e mescolate fino a ricoprirla completamente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 8 ore.
Passo 5
• Assemblea:
  
  Immergete i dangmyeon in una ciotola capiente di acqua tiepida fino a quando non si saranno ammorbiditi, per circa 20-30 minuti. Scolateli in un colino e metteteli da parte mentre preparate gli altri ingredienti.
Passo 6
• Mettete le cipolle sul fondo di una padella con i bordi alti o di una casseruola bassa con coperchio. Aggiungete quindi i noodles precedentemente ammollati. Aggiungete a piacere bulgogi, funghi ostrica, funghi shiitake, tofu, funghi enoki, carote, erbe aromatiche, cavolo e cipollotti (compattate bene gli ingredienti, perché i funghi si ridurranno di volume durante la cottura). Versate delicatamente il brodo, iniziando con 3 cucchiai.
Passo 7
• Coprite con un coperchio a chiusura ermetica. Portate a ebollizione a fuoco vivo e cuocete finché le verdure non saranno tenere e il bulgogi dorato, per 2-4 minuti. Aggiungete altro brodo e aggiustate di sale a piacere. Servite immediatamente con riso.
Passo 8
• Nota
  
  La salsa Gukganjang ha un sapore delicato ed equilibrato, con sentori di umami e sale, ed è di colore molto più chiaro rispetto alla salsa di soia tradizionale. Viene tipicamente utilizzata come condimento per zuppe e stufati coreani, poiché non altera il colore del brodo tanto quanto la salsa di soia comune.
  
  Nei negozi di alimentari coreani si trova una varietà di tagli di manzo sottili. La bistecca di controfiletto viene solitamente venduta con l'etichetta "bulgogi", ma qualsiasi manzo tagliato a fette di 0,3 cm di spessore andrà bene.

Voti: 1