Oy-sobagi (cetrioli coreani sottaceto piccanti o kimchi di cetrioli)

Voti: 1

Come preparare l'Oy-sobagi (cetrioli sottaceto piccanti coreani o kimchi di cetrioli)

Tempo: 5 ore e 35 minuti (compresi ammollo, filtraggio e fermentazione)
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 94, grasso totale 2 G., grassi saturi 0 G., proteine 4 G., carboidrati 20 G., fibra 4 G., colesterolo 5 mg, sodio 737 mg, zucchero 7 G.

Questo kimchi di cetrioli piccante è un ottimo contorno estivo. "Oi" significa "cetriolo" in coreano e "sobagi" significa che è stato tagliato a fette trasversali e farcito con una miscela di spezie. Spesso si prepara con cetrioli coreani, che hanno una buccia molto sottile e pochi semi, ma questa ricetta utilizza cetrioli lunghi e dalla buccia liscia che rimangono sodi e croccanti anche durante il processo di fermentazione. A differenza del kimchi di cavolo tradizionale, il kimchi di cetrioli non dovrebbe essere conservato per più di una settimana. È meglio consumarlo entro due o tre giorni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la pre-salatura dei cetrioli

5 tazze di acqua potabile filtrata tiepida
4 cucchiai di sale marino grosso coreano (può essere sostituito con sale di roccia di alta qualità o qualsiasi sale per sottaceti)
1 kg di cetrioli (circa 6-8 pezzi)

Addensante per marinata

1 cucchiaio di farina di riso glutinoso
1/4 di cucchiaino di zucchero
0,5 tazze d'acqua

Marinata per sottaceti

30 g di carote (circa 2,5 cm), tagliate a strisce
30 g di cipollotti cinesi tritati
Un quarto di cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
1/4 di tazza di gochukaru (fiocchi di peperoncino coreano, + 2 cucchiai a piacere), venduto nei negozi specializzati in alimenti asiatici e nel negozio online Ozon.
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso (oppure fiocchi di peperoncino piccante, facoltativo)
1 cucchiaio di pasta di gamberetti fermentata e salata (pasta di gamberetti asiatica)
1 cucchiaino di zucchero
Addensante per marinata (vedi ingredienti sopra)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cetrioli, cipollotti, fiocchi di peperoncino rosso, carota, salsa di pesce, kimchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la salamoia per i cetrioli: In una ciotola capiente, sciogliete il sale in 5 tazze di acqua tiepida, quindi mettete da parte la salamoia.
Preparare i cetrioli: Eliminate le estremità dei cetrioli, quindi tagliate ciascun cetriolo a metà nel senso della larghezza. Incidete ciascuna metà nel senso della lunghezza, partendo dall'estremità più larga, fino a raggiungere 1 cm dall'estremità più sottile. Non tagliate completamente il cetriolo. Ruotate il cetriolo di 90 gradi e tagliate di nuovo. Ora avrete quattro fette di cetriolo uguali, unite all'estremità più sottile.

Metti i cetrioli in salamoia e lasciali in ammollo., finché non si aprono leggermente senza rompersi, per 3-4 ore. Mettere i cetrioli, con il lato tagliato verso il basso, in uno scolapasta per 1 ora.
Preparare un addensante per la marinata: Nel frattempo, in un pentolino, unire la farina di riso, 1/4 di cucchiaino di zucchero e 1/2 tazza d'acqua. Scaldare a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa, per 4-5 minuti. Il composto inizierà a bollire dopo circa 2 minuti. È pronto quando si forma una pasta densa. Mettere da parte la pasta fino al momento dell'utilizzo.
Preparare una marinata per i cetrioli sottacetoIn una ciotola media, unire carote, cipollotti, cipolle, gochujaran, salsa di pesce, aglio, fiocchi di peperoncino, gamberetti salati, il restante cucchiaino di zucchero e la pasta di riso (addensante).
Lavorando un cetriolo alla volta, tenete aperte le fette con una mano e con l'altra distribuite il composto di verdure tra le fette, distribuendolo uniformemente sui bordi tagliati. Servite subito oppure trasferite in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 4-6 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi. Il kimchi è più buono se servito freddo, quindi mettetelo in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo. Si conserva in frigorifero fino a 1 settimana.
sale marino grosso coreano:
L'intensità e il sapore del kimchi dipendono dal tipo di sale utilizzato. Consigliamo di acquistare il sale marino grosso coreano (cheonilyeom). Questo sale è lavorato il meno possibile e prodotto con un metodo antico che prevede una lunga e lenta essiccazione al sole per eliminare l'amaro. Il sale marino coreano ha un sapore leggermente dolce. I diversi tipi di sale contengono anche diverse quantità di sodio. Ciò può influenzare la qualità e il sapore del kimchi finito.

Autore della ricetta - Jackie Ji Yoon Park è una stilista culinaria e sviluppatrice di ricette coreana, nonché dietista registrata, specializzata in cucina coreana.

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