limoni sottaceto
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
La fermentazione è da secoli uno dei metodi più diffusi per conservare le verdure, e i limoni sottaceto sono da tempo un elemento fondamentale della cucina arabo-mediterranea. Esistono diversi modi per prepararli. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di spezie come cannella, chiodi di garofano, grani di pepe e alloro. La versione indiana aggiunge ancora più aromi, tra cui semi di fieno greco e curcuma. Questa ricetta richiede solo sale e zucchero, che esaltano il sapore degli agrumi. Si possono aggiungere un paio di rametti di origano per un tocco mediterraneo. I limoni sottaceto sono facili da preparare in casa. Si possono utilizzare nei classici tajine marocchini, nei condimenti per insalate, nei panini, nelle marinate e negli stufati. I limoni sottaceto si possono mangiare interi, con la buccia ancora tenera.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 13-14 limoni (vedi nota)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 rametti di origano fresco (facoltativo)
- Attrezzatura speciale: un barattolo da un litro sterilizzato con coperchio ermetico
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lavate accuratamente 10 limoni e asciugateli completamente (tenete da parte i restanti 3-4 per spremerne il succo). Tagliate una fetta spessa 0,5 cm dalle estremità di 10 limoni, quindi tagliateli quasi completamente in quattro spicchi, unendoli pizzicandoli a un'estremità.
- In una ciotolina, mescolate lo zucchero con 3/4 di cucchiaino di sale. Aprite con cura ogni quarto di limone, riempitelo con il composto di zucchero e sale usando un cucchiaino e richiudetelo. Mettete i limoni e il restante composto di zucchero e sale in una ciotola capiente e coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte. I limoni rilasceranno parte del loro succo e si ammorbidiranno.
- Mettete i limoni sottaceto e l'origano, se lo usate, in un barattolo di vetro sterilizzato da un litro, premendoli bene sul fondo; lasciate il minor spazio possibile tra i limoni. Spremete il succo dai limoni rimanenti (circa 3/4 di tazza) fino a riempire il barattolo. Potrebbe essere necessario più o meno succo, a seconda delle dimensioni dei limoni.
- Conservate il barattolo di limoni in frigorifero per 3-4 settimane, capovolgendolo ogni pochi giorni, finché le scorze non si saranno ammorbidite. I limoni sottaceto si conservano in frigorifero fino a 6 mesi.
Nota
Poiché consumerete i limoni con la buccia, lavateli accuratamente prima di metterli sott'aceto. Se possibile, utilizzate limoni biologici.
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