Tajine di pollo con olive e limoni conservati

Voti: 4

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Tajine di pollo con olive e limoni conservati: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo, tagliato in 10 pezzi (1,6 - 1,8 kg)
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di grani di pepe nero
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano
3 cucchiai di olio d'oliva, più un po' di più per friggere
4 spicchi d'aglio, tagliati a fette
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 manciata di foglie di coriandolo fresco tritate
2 foglie di alloro
1 pizzico abbondante di zafferano
1 cipolla media, tritata grossolanamente
1/2 tazza di olive tagliate a metà
1 tazza di brodo di pollo
1 limone conservato:
6-8 limoni senza strato di cera
2 cucchiai di sale grosso
Couscous con albicocche (vedi ricetta sotto) come contorno

Couscous alle albicocche

1,5 tazze di couscous
2 tazze di brodo di pollo caldo
10 albicocche secche tritate
2 cipollotti verdi tagliati a fettine sottili (solo la parte verde)
Succo di 1 arancia
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, couscous, albicocche secche, oliva, cipollotti, radice di zenzero, aglio, cannella, pepe nero, cumino, paprica, fiocchi di peperoncino rosso, garofano, foglia di alloro, zafferano, coriandolo, limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella a fuoco medio, tostate la cannella, i grani di pepe, il cumino, la paprika, il peperoncino in fiocchi e i chiodi di garofano finché non iniziano a fumare. Togliete dal fuoco e macinate il tutto in un macina spezie.

In una ciotola capiente, abbastanza grande da contenere il pollo, versate l'olio e aggiungete il mix di spezie, l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, l'alloro e lo zafferano. Mescolate fino a ottenere una pasta. Aggiungete il pollo e massaggiate ogni pezzo con la marinata. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore o per tutta la notte.
Togliete il pollo dalla marinata, conservando quest'ultima. Asciugate il pollo con carta assorbente e conditelo con sale e pepe. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una tajine o in una grande casseruola di ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare leggermente su entrambi i lati per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché non inizia a dorarsi, per circa 3 minuti.

Lavate accuratamente il limone conservato. Con un cucchiaio, prelevate la polpa e scartatela. Tagliate la scorza a striscioline e aggiungetela alla padella. Unite la marinata tenuta da parte, le olive e il brodo di pollo. Coprite bene la padella con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 30-35 minuti, finché il pollo non sarà cotto. Togliete e scartate la foglia di alloro. Assaggiate il succo e regolate di sale e pepe.
Adagiate il pollo su un piatto caldo. Condite con il succo di limone conservato, le olive e la cipolla, e servite con il couscous all'albicocca.

Limoni conservati: Lavate e asciugate accuratamente i limoni. Tagliate 4 limoni in quattro spicchi nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non tagliarli completamente. Riempite gli spicchi con del sale e metteteli in un barattolo di vetro sterilizzato da 0,5 litri. Continuate così, pressando i limoni il più possibile nel barattolo. Spremete il succo dai limoni rimanenti.

Aggiungete altri 2 cucchiai di sale a ciascun barattolo e versateci il succo di limone, assicurandovi che i limoni siano completamente immersi. Chiudete il barattolo con un coperchio non metallico e conservatelo in un luogo fresco e buio o in frigorifero per 1 mese. I limoni conservati si mantengono per 1 anno. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.

Couscous alle albicocche: Mettete il couscous in una ciotola media, versateci il brodo caldo e mescolate. Coprite e lasciate riposare per 10-15 minuti. Togliete il coperchio e sgranate il couscous con una forchetta.

Aggiungete le albicocche secche, i cipollotti e il succo d'arancia. Condite con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Cospargete con prezzemolo tritato.