Una ricetta veloce per il tajine marocchino di verdure con couscous

Voti: 2

Come preparare un tajine di verdure marocchino veloce con couscous

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 483, grasso totale 12 G., grassi saturi 2 G., proteine 16 G., carboidrati 82 G., fibra 14 G., colesterolo 0 mg, sodio 838 mg, zucchero 16 G.

Questo tajine vegetariano, veloce da preparare, è ricco di sapore nonostante l'assenza di carne. Le verdure vengono cotte a fuoco lento con spezie e ceci fino a quando la salsa non si addensa, per poi essere servite con couscous al vapore. L'utilizzo di zucca a cubetti surgelata e ceci in scatola riduce ulteriormente i tempi di preparazione. Perfetto per una cena infrasettimanale deliziosa e salutare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezza cipolla gialla media, tagliata longitudinalmente a spicchi di 0,5 cm di larghezza.
1 lattina (425 g) di ceci in scatola, scolati
1/3 di tazza di uva passa dorata o albicocche secche tritate
1 cucchiaio di harissa o 2 cucchiaini di salsa sracha + extra per servire
3/4 cucchiaino di cannella in polvere
3/4 cucchiaino di cumino macinato
3 pomodori pelati interi in scatola
1 confezione (280 g) di zucca butternut surgelata, tagliata a cubetti
1/3 di tazza di olive verdi denocciolate, schiacciate con un coltello
1 tazza di couscous
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: couscous, zucca butternut, uva passa, ceci, pomodori, oliva, salsa harissa, cumino, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, circa 7 minuti. Aggiungete i ceci, l'uvetta, l'harissa, la cannella, il cumino, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocete, mescolando, finché le spezie non saranno tostate, circa 30 secondi.
Lavorando sopra la padella, spezzettate i pomodori in grossi pezzi con le mani e aggiungeteli alla padella; aggiungete 2 tazze d'acqua. Abbassate la fiamma a media, coprite e fate sobbollire finché i pomodori e i ceci non saranno teneri, circa 12 minuti.

Aggiungete la zucca e le olive, coprite e cuocete finché la zucca non sarà tenera, circa 5 minuti. Mescolate delicatamente per evitare di rompere la zucca e cuocete, scoperto, finché la salsa non si addensa leggermente, circa 5 minuti.
Mentre il tajine cuoce, preparate il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione.
Togli il tajine dal fuoco e incorpora il coriandolo. Assaggia, aggiusta di sale e pepe e, se necessario, aggiungi altra harissa. Distribuisci il couscous in quattro piatti e adagiavi sopra il tajine. Servi con l'harissa.

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