Insalata con couscous, pomodori e menta

Voti: 5

Come preparare l'insalata di couscous, pomodoro e menta

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questa deliziosa e saziante insalata estiva in stile mediterraneo è pronta in pochi minuti, grazie a una base di couscous che cuoce al vapore per soli 5 minuti. Guarnite il couscous con pomodorini ciliegino, cetrioli, cipollotti e abbondanti erbe aromatiche come menta e prezzemolo. Condita con olio d'oliva e succo di limone, l'insalata è ricca e rinfrescante, mentre i pinoli aggiungono una deliziosa croccantezza. Servite questa insalata come contorno o come piatto vegetariano completo: è saziante ed energizzante per ore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 cucchiai di couscous (280 gr.)
3 tazze (circa 2 tazze e mezzo) di pomodorini ciliegino o datterino, tagliati a metà
2 cetrioli, privati dei semi e tagliati a dadini
Succo di 1 limone
3 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiai di acqua
2 strisce larghe di scorza di limone
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Un pizzico di pepe di Cayenna
0,5 tazza di foglie di menta spezzettate, conservare i gambi
0,5 tazza di prezzemolo tritato grossolanamente, conservare i gambi
3 cipollotti, tritati
0,5 tazza di pinoli tostati (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: couscous, pomodorini, pomodori datterini, cetrioli, pinoli, cipollotti, pepe di Cayenna macinato, scorza di limone, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, unire i pomodori, i cetrioli e il succo di limone con 2 cucchiaini di sale. Mettere da parte.
Mettete il couscous in una ciotola capiente. In un pentolino, unite l'acqua, la scorza di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, il sale rimanente, il pepe di Cayenna e i gambi delle erbe aromatiche e portate a ebollizione a fuoco vivo. Versate il liquido sul couscous e mescolate per rompere eventuali grumi. Coprite con un coperchio, un piatto o della pellicola trasparente e lasciate riposare per 5 minuti. Togliete la scorza e i gambi delle erbe aromatiche dal couscous e sgranatelo con una forchetta.