Insalata di rucola, anguria e menta

Voti: 1

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

L'anguria, succosa e dolce, può essere un ingrediente meraviglioso per un'insalata saporita se abbinata a ingredienti vivaci. Ad esempio, la rucola dal sapore deciso, la feta salata, la menta aromatica e una vinaigrette acidula a base di aceto di vino rosso, succo e scorza di lime e olio d'oliva sono tutte ottime combinazioni. Preparate prima il condimento e lasciate marinare le cipolle mentre affettate l'anguria, il formaggio e le erbe aromatiche. Questa insalata estiva si abbina splendidamente a qualsiasi piatto di carne, rendendola un'ottima opzione per un picnic.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze di pezzi di anguria senza semi
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Succo e scorza di 1 lime
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
1 tazza di formaggio feta
1/4 di tazza di menta, tagliata a fettine sottili
2 tazze di rucola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate l'aceto di vino bianco, la scorza di lime e il succo di lime. Aggiungete l'olio d'oliva e condite con sale e pepe. Unite la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e lasciate marinare per 5-10 minuti mentre preparate l'insalata.
Mettete l'anguria, la feta, la menta e la rucola in una ciotola capiente. Condite con la vinaigrette e servite immediatamente.

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