Insalata di patate con limoni sottaceto

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 191, grasso totale 9 G., grassi saturi 1 G., proteine 4 G., carboidrati 27 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 521 mg, zucchero 3 G.

Questa insalata di patate senza maionese è perfetta per ogni stagione. Olive Kalamata, limoni sottaceto, erbe aromatiche fresche e olio d'oliva le conferiscono i ricchi sapori e profumi della cucina mediterranea. È un contorno delizioso per carne o pesce alla griglia e, poiché è preparata senza maionese, si conserva più a lungo a temperatura ambiente ed è perfetta per picnic o barbecue.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 patate Russet Burbank (circa 1 kg), pelate
0,5 tazza di prezzemolo tritato (foglie e gambi teneri)
0,5 tazza di aneto tritato
1/3 di tazza di foglie di menta fresca tritate
4 cipollotti, tritati
Mezza cipolla rossa, tritata
3/4 di tazza di olive Kalamata, tagliate a fettine sottili
1 limone sottaceto
2 spicchi d'aglio schiacciati
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele
2-3 cucchiai di succo di un barattolo di limoni

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con acqua fredda fino a un'altezza di circa 2 cm. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere, per circa 30 minuti.
Nel frattempo, mettete il prezzemolo, l'aneto, la menta e i cipollotti in una ciotola capiente. Aggiungete la cipolla rossa e le olive e mescolate bene.

Una volta cotte le patate, scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Tagliatele a pezzetti (circa 2 cm). Aggiungetele alla ciotola con le erbe aromatiche e mescolate.
Togliete la polpa dal limone sottaceto (eliminate i semi e mettete da parte la polpa per un altro utilizzo). Tritate finemente la scorza di limone; dovreste ottenerne circa 2 cucchiai. Mettete la scorza in una ciotola insieme all'aglio, all'olio d'oliva, al miele, a 2 cucchiai del succo del barattolo di limoni e a 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
Mescola bene e assaggia; se necessario, aggiungi altro sale (1 cucchiaino) o succo di limone (vedi Nota). Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

I limoni sottaceto sono un ingrediente molto diffuso nella cucina araba mediterranea. Si possono trovare nei negozi specializzati oppure preparare in casa lasciandoli macerare per diverse settimane. Il succo dei limoni sottaceto è salato, quindi è importante aggiungerlo in piccole quantità e assaggiare l'insalata.

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