cetrioli sottaceto
Complessità: facilmente
Quantità: 4 barattoli da 1 litro di capacità.
La ricetta per i cetrioli sottaceto (o salati) non richiede aceto. Bastano le verdure, sale puro senza additivi né iodio e foglie di vite (vanno bene anche le foglie di ribes nero) per ottenere cetrioli croccanti. Il processo di marinatura prevede la fermentazione lattica, che rilascia un conservante naturale. Questo processo dovrebbe durare almeno sei settimane, dopodiché potrete gustare il sapore naturale dei cetrioli sottaceto con il vivace aroma dell'aneto e il piacevole tocco piccante del peperoncino e dell'aglio.
Le foglie di vite conferiscono ai cetrioli una consistenza croccante. Puoi trovarle al mercato contadino oppure aggiungere mezzo cucchiaino di allume di potassio a ogni vasetto prima di riempirlo con la salamoia.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 30-40 cetrioli piccoli (lunghi circa 15 cm e spessi 2,5 cm)
- 2/3 di tazza di sale per sottaceti
- 1/4 di cavolo bianco, tagliato a pezzi di 5 cm.
- 8 spicchi d'aglio
- 8 foglie fresche di vite o di ribes nero, di dimensioni non superiori a 4 cm.
- 12 peperoncini rossi secchi (facoltativo)
- 4 grandi infiorescenze di aneto, con i gambi tagliati (oppure 4 cucchiaini di semi di aneto essiccati)
Consigliamo
Ricetta:
Attrezzatura speciale
4 barattoli di vetro da 1 litro; un supporto per barattoli o un canovaccio da cucina; una pentola capiente; pinze per barattoli; un imbuto (facoltativo)
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sterilizzare i barattoli.
Lavate i barattoli e i coperchi a vite in acqua calda e sapone e risciacquateli accuratamente. Posizionate un cestello per barattoli (o un canovaccio piegato) sul fondo di una pentola e riempitela a metà con acqua. Immergete completamente i barattoli nell'acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti. Togliete i barattoli con delle pinze e adagiateli su un canovaccio pulito. Mettete i coperchi nella pentola di acqua bollente e lasciateli riposare fino al momento dell'uso. - Preparare la salamoia.
In una pentola capiente, unire 1/3 di tazza d'acqua e il sale e portare a ebollizione, mescolando per far sciogliere il sale. - Riempi i barattoli.
Disponete sul fondo di ogni barattolo sterilizzato uno strato di foglie di cavolo, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di vite, 2 peperoncini e un rametto di aneto. - Riempi il barattolo con i cetrioli, disponendoli verticalmente fino a riempirlo completamente.
- Aggiungete poi a ciascun barattolo un altro spicchio d'aglio, una foglia di vite, un peperoncino e un rametto di aneto.
- Aggiungere la salamoia.
Versate la salamoia calda nei barattoli (usate un imbuto se ne avete uno), lasciando 0,3 cm dal bordo superiore. Potrebbe non essere necessaria tutta la salamoia. - Chiudete i barattoli.
Pulisci i bordi del barattolo con un panno imbevuto di acqua bollente. Chiudi i coperchi sterilizzati il più saldamente possibile. - Metti i cetrioli sottaceto.
Una volta che i barattoli si sono raffreddati, trasferiteli in un luogo caldo (circa 25 °C) e lasciateli riposare per una settimana. Questo periodo di calore permetterà alla salamoia di intorbidirsi e ai coperchi di sigillarsi ermeticamente sotto pressione. - Quindi riponete i barattoli in un luogo fresco e buio per almeno 6 settimane e fino a 6 mesi, dopodiché i sottaceti saranno pronti per essere consumati.Nota
Fate attenzione quando aprite i barattoli: il processo di fermentazione potrebbe causare schizzi di salamoia. E non preoccupatevi se l'aglio si è scurito; è comunque commestibile..
Autore della ricetta - Amy Thielen è una chef televisiva pluripremiata e autrice di libri di cucina del Midwest, che attualmente scrive libri e gestisce un blog sui prodotti della sua fattoria.
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